针对您提出的“个体户合伙人不提供账目怎么办”的问题，这是一个在合伙经营中可能遇到的常见且重要的问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在合伙关系中，合伙人有义务向其他合伙人提供账目，这是保障合伙事务财务状况透明、公平分配利益的基础。如果遇到对方拒不提供账目的情况，您可以按照以下步骤来处理：
一、依据合伙协议主张权利
查看合伙协议：首先，您需要仔细查看合伙协议中是否明确约定了合伙人有提供账目的义务。如果协议中有此约定，那么不提供账目的行为就构成了违约。
书面致函催告：您可以书面致函对方，指出其违约行为，并明确要求其在一定期限内（如15天内）提供账目。在函件中，您还可以详细说明拒绝提供账目可能面临的法律后果，如违约责任、赔偿损失等，以此引起对方的重视。
二、协商与沟通
召开合伙人会议：如果书面催告没有效果，您可以考虑召开合伙人会议。在会议上，通过决议的方式明确要求对方提供账目，并记录会议内容，留存相关证据。这既能给对方一定压力，也为后续可能的纠纷处理提供依据。
理性沟通：在会议或私下沟通中，尝试与对方进行理性、平和的交流。明确告知对方提供账目是合伙人的基本义务，对合伙企业的正常运营、财务透明及权益保障至关重要。同时，阐明拒绝提供账目可能引发的法律后果及对合作关系的负面影响。
三、法律手段
向法院提起诉讼：如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼请求中，明确要求法院判令对方提供合伙期间的所有账目，以便进行后续的清算等工作。
准备充分证据：在诉讼过程中，您需要承担举证责任。因此，您需要收集相关证据来证明你们之间存在合伙关系、您自身的合伙人身份以及对方拒绝提供账目的事实。这些证据可以包括合伙协议、聊天记录、邮件往来、企业财务需求说明等。
申请财产保全：为了防止对方在诉讼过程中转移、隐匿合伙财产，您还可以申请财产保全等措施，以维护自身的合法权益。
四、案例参考
以小许与小李的合伙经营为例，小许在认为有必要查看合伙账目以了解经营状况时，要求小李提供账目。然而，小李拒绝提供。小许首先以书面形式催告小李限期提供账目，并告知其拒绝将承担法律后果。但小李仍未提供。于是，小许决定向法院提起诉讼，要求小李提供合伙期间的账目。最终，法院根据具体情况要求小李提供账目，若小李仍不提供，法院可依据现有证据及法律规定进行裁判，从而保障了小许的合法权益及公平分配利益。
综上所述，面对个体户合伙人不提供账目的情况，您可以通过依据合伙协议主张权利、协商与沟通以及法律手段等途径来维护自身的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。