若离职同事借钱不还，您有权通过法律途径追讨欠款，具体可从协商、诉讼、执行三个阶段采取行动。以下从不同角度为您详细分析：
一、协商阶段：友好沟通，留存证据
尝试友好协商：
- 您可以先与离职同事进行友好沟通，明确表达您的诉求，即要求其尽快归还借款。
- 在沟通过程中，尽量保持冷静和理性，避免情绪化，以便更好地解决问题。
留存沟通记录：
- 无论通过电话、微信还是其他方式沟通，都应尽量留存沟通记录，如聊天记录、通话录音等。
- 这些记录可以作为后续诉讼或执行的证据，证明您曾尝试与对方协商并表达过还款诉求。
二、诉讼阶段：准备证据，提起诉讼
准备借款证据：
- 您需要准备能够证明借款事实的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 这些证据应能够清晰地显示借款金额、借款时间、还款期限等关键信息。
撰写起诉状：
- 起诉状应详细列明原告（您）和被告（离职同事）的基本信息、诉讼请求（如要求归还借款及利息）、事实和理由（借款经过及对方未还款的情况）等。
- 如果您不熟悉起诉状的撰写，可以寻求法律专业人士的帮助，或者参考法院提供的起诉状模板。
向有管辖权的法院提起诉讼：
- 您应向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。
- 提交起诉状时，应一并提交借款证据等材料。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
- 诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您应及时提起诉讼，避免超过诉讼时效。
三、执行阶段：申请强制执行，保障权益
申请强制执行：
- 如果法院判决您胜诉，但离职同事仍未履行还款义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。
- 法院会通过查询、冻结、划拨被执行人的财产等方式，强制其履行还款义务。
关注执行进展：
- 在执行过程中，您应关注执行进展，及时与法院沟通，了解被执行人的财产状况及执行情况。
- 如果发现被执行人有可供执行的财产，应及时向法院报告，以便法院及时采取执行措施。
应对执行中止情形：
- 在执行过程中，如果出现《中华人民共和国民事诉讼法》规定的执行中止情形（如被执行人表示可以延期执行、有案外人对执行标的提出异议等），法院可以裁定中止执行。
- 中止的情形消失后，法院会恢复执行。因此，您应耐心等待并关注执行进展。
行动建议：
- 及时行动：一旦发现离职同事有借钱不还的迹象，应尽快采取行动，避免超过诉讼时效。
- 专业协助：如果您不熟悉法律程序或证据收集，可以寻求法律专业人士的协助，以确保您的权益得到充分保障。
- 保持冷静：在整个过程中，应保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您在追讨欠款过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。