合伙企业的成立日期是营业执照的签发日期。

分析说明：

根据《中华人民共和国合伙企业法》第十一条明确规定，合伙企业的营业执照签发日期，为合伙企业成立日期。合伙企业领取营业执照前，合伙人不得以合伙企业名义从事合伙业务。这意味着，合伙企业自营业执照签发之日起，即具备了合法的经营资格，可以正式以合伙企业名义开展经营活动。

法律后果：

1. 法律地位确认：营业执照的签发标志着合伙企业已经完成了设立登记的全部程序，取得了合法的经营资格，从而具备了独立的法律地位。
2. 权利义务起始：从营业执照签发之日起，合伙企业开始享有法律赋予的权利，并承担相应的义务和责任。
3. 经营活动合法性：只有领取了营业执照，合伙企业才能合法地从事经营活动。如果未取得营业执照就擅自开展业务，将可能面临法律责任。

因此，合伙企业的成立日期是一个具有法律意义的重要时间节点，它标志着合伙企业的正式诞生和合法经营的开始。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。