针对您提出的“外卖商家取消订单怎么赔偿多少”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、赔偿原则与依据
商家单方面取消订单，首先构成的是违约行为。根据《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国消费者权益保护法》以及《电子商务法》的相关规定，商家应当承担相应的赔偿责任。赔偿的原则主要是弥补消费者因商家违约行为所遭受的损失。
二、赔偿内容与标准
合同约定赔偿：
- 如果商家与消费者之间有明确的合同约定，比如订单条款中规定了取消订单的赔偿方式，那么商家应当按照约定进行赔偿。这可能包括退还消费者已支付的款项，并按照一定比例（如订单金额的20%）支付违约金。
实际损失赔偿：
- 预付款利息损失：商家应赔偿消费者已支付款项在付款至退款期间的利息损失。
- 可得利益损失：如果消费者因订单取消而丧失了与其他商家订立合同的机会，或者失去了商品的市场价值差价，这部分损失在合理范围内且能提供证据的情况下，也可要求商家赔偿。
- 其他直接经济损失：包括消费者为接收该订单商品或服务而额外支付的费用，如为接收定制外卖而提前支付的搬运费（虽然外卖场景下此费用较少见，但原理相同，即因订单取消导致的额外支出）、误工费等。
惩罚性赔偿：
- 如果商家取消订单的行为构成欺诈，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，消费者有权要求商家按照购买商品价款或者接受服务费用的三倍进行赔偿。增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
三、无合同约定时的赔偿
如果商家与消费者之间没有明确的合同约定，那么：
- 商家应全额退还消费者已支付的款项。
- 商家可能还需要赔偿消费者因此遭受的直接损失，如上述提到的其他直接经济损失。
四、维权途径
协商解决：
投诉举报：
- 如果协商无果，消费者可以向消费者协会、市场监督管理部门或外卖电商平台投诉举报，寻求调解。
提起诉讼：
- 若以上途径均无法解决问题，消费者有权向人民法院提起诉讼，由法院根据实际情况确定赔偿数额。
五、特殊情况说明
- 在外卖场景下，由于商品性质（如食品）的特殊性，消费者可能因订单取消而遭受的直接损失相对较少（如无需支付搬运费等），但误工费、因等待外卖而产生的其他机会成本等仍可能构成损失。
- 如果商家取消订单是因为不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等），且能提供充分证据，那么商家可能不需要承担赔偿责任。但这种情况较为少见，且商家需及时通知消费者并说明原因。
综上所述，外卖商家取消订单的赔偿金额需根据具体情况而定，包括是否有合同约定、实际损失情况以及商家行为是否构成欺诈等因素。消费者在遇到此类问题时，应首先与商家协商，协商无果后再通过投诉举报或提起诉讼等途径维护自己的合法权益。