个体工商户在与劳动者建立劳动关系时，必须依法签订劳动合同。以下是对这一问题的详细解答：
一、个体工商户的法律地位与劳动关系
个体工商户作为个体经济组织，是合法的用人单位。当个体工商户招用员工时，自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这种劳动关系受到《中华人民共和国劳动合同法》的保护，双方应当遵循该法的规定，明确各自的权利和义务。
二、劳动合同的必要性
明确权利义务：劳动合同是明确用人单位和劳动者之间权利和义务的重要法律文件。它规定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，有助于保障双方的合法权益。
法律要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位和劳动者的明确要求，也是保障劳动关系稳定和和谐的重要措施。
三、不签订劳动合同的法律风险
支付双倍工资：如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这将对个体工商户的经济利益造成直接损失。
视为签订无固定期限劳动合同：如果个体工商户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，将视为双方已订立无固定期限劳动合同。这可能对个体工商户的经营管理带来不便，如难以调整劳动关系、增加解雇成本等。
四、特殊情况下的处理
虽然个体工商户在与劳动者建立劳动关系时必须签订劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，如果个体工商户的经营活动主要依靠家庭成员的帮助，或者雇佣的是临时工、兼职人员等，且双方之间不符合劳动关系的认定标准（如只是偶尔请人帮忙搬运货物或做简单的手工活），那么双方可能只是形成劳务关系。在劳务关系中，双方可以通过签订劳务协议等方式来明确各自的权利和义务，但这不是强制性的要求。然而，即使在这种情况下，为了保障双方的权益和避免潜在的纠纷，也建议通过书面形式来明确双方的权利和义务。
五、建议与总结
为了保障双方的合法权益和避免不必要的法律风险，个体工商户在与劳动者建立劳动关系时，应当依法签订劳动合同。同时，个体工商户也应加强对劳动法律法规的学习和理解，确保自身经营活动的合法性和规范性。对于特殊情况下的劳务关系，也建议通过签订劳务协议等方式来明确双方的权利和义务。