试用期员工必须签订劳动合同，这是法律明确规定的，对双方权益都至关重要。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律规定的明确要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系即应订立书面劳动合同，这一原则同样适用于试用期。因为试用期是包含在劳动合同期限内的，所以无论用人单位是否与劳动者约定试用期，均应自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
二、试用期劳动合同的具体内容
试用期期限：根据《劳动合同法》第十九条，试用期的长度依据劳动合同期限的不同而有所差异。例如，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；一年以上不满三年的，不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的，不得超过六个月。
劳动合同内容：劳动合同中应当明确约定试用期期限、工作内容、劳动报酬等重要事项。这既保障了劳动者在试用期内享有明确的工资待遇、工作时间和职责范围等权益，也有助于用人单位规范管理，明确试用期的考核标准、转正条件等。
三、不签订劳动合同的法律后果
对劳动者的影响：不签订劳动合同，劳动者在试用期内可能面临工资待遇不明确、工作时间和职责范围模糊等问题，一旦发生劳动争议，将难以维护自己的合法权益。
对用人单位的影响：不签订劳动合同，用人单位将面临支付双倍工资的风险，同时还可能因无法明确试用期的考核标准、转正条件等而引发管理混乱和纠纷。
四、特殊情况说明
单独的试用期合同：根据《劳动合同法》第十九条规定，试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。因此，用人单位不得与劳动者签订单独的试用期合同。
试用期内解除劳动合同：根据《劳动合同法》第二十一条规定，在试用期中，除劳动者有特定情形（如被证明不符合录用条件、严重违反用人单位规章制度等）外，用人单位不得解除劳动合同。用人单位在试用期解除劳动合同的，应当向劳动者说明理由。
建议：作为劳动者，在入职时应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并明确约定试用期期限、工作内容、劳动报酬等事项。作为用人单位，也应依法与劳动者签订书面劳动合同，规范管理，避免不必要的纠纷。若您在试用期或劳动合同签订过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议。