确立劳动关系必须签订劳动合同，主要原因如下：
一、法律法规的明确要求
根据《中华人民共和国劳动法》第十六条及《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这一规定具有法定性和强制性，要求用人单位必须与劳动者签订劳动合同以确立合法的劳动关系。未依法签订书面劳动合同的，用人单位可能面临支付双倍工资差额、经济补偿金等法律责任风险。
二、对劳动者的全面保护
确立劳动关系的直接证据：劳动合同是证明劳动者与用人单位存在劳动关系的最直接证据。在发生劳动争议时，如拖欠工资、工伤赔偿等，劳动合同可以作为维权的重要依据，帮助劳动者有效主张权利。
保障劳动报酬权：劳动合同中应明确约定劳动者的工资待遇、支付方式及时间等关键条款。这有助于确保劳动者按时足额获得劳动报酬，避免被克扣或无故拖欠，维护劳动者的经济利益。
维护休息休假权：通过劳动合同，劳动者可以了解自己的工作时间、休息休假安排以及加班补偿等规定。这有助于劳动者合理安排个人生活和工作计划，保障其休息休假权益。
享受社会保险福利：劳动合同中通常会包含关于社会保险的缴纳和福利待遇的条款。这确保了劳动者在生病、失业、退休等情况下能够享受到相应的社会保障待遇，减轻其生活负担。
提供职业稳定与发展机会：稳定的劳动合同关系为劳动者提供了长期的工作保障和发展空间。这有助于劳动者积累工作经验和技能，提升职业素养和竞争力，促进其职业发展。
三、对用人单位的规范作用
明确用工责任：劳动合同明确了用人单位在招聘、培训、管理等方面的责任和义务。这有助于规范企业的用工行为，减少劳动纠纷的发生，维护企业的稳定运营。
提高管理效率：通过劳动合同，用人单位可以清晰地了解员工的工作职责、工作目标和考核标准等信息。这有助于用人单位提高管理效率，优化人力资源配置，提升员工绩效。
降低法律风险：依法签订劳动合同可以降低用人单位因未履行法定义务而面临的法律责任风险。例如，未签订书面劳动合同可能导致用人单位支付双倍工资差额、经济补偿金等额外费用，增加企业的运营成本。
四、未签订书面劳动合同时的劳动关系认定
尽管签订书面劳动合同是确立劳动关系的最佳方式，但在未签订书面劳动合同时，仍可通过综合考量以下因素来认定劳动关系的存在：
主体适格：用人单位和劳动者均需具备相应的主体资格，即用人单位需为合法注册的企业、个体经济组织等，劳动者需达到法定劳动年龄并具有劳动能力。
劳动管理与从属性：劳动者需接受用人单位的劳动管理，遵守用人单位的规章制度，并按照用人单位的指示和要求进行工作。这体现了劳动关系的从属性特征。
业务组成部分：劳动者提供的劳动需是用人单位业务的组成部分。这有助于判断劳动者是否为用人单位提供了有价值的劳动，从而认定劳动关系的存在。
相关证据材料：在缺乏书面劳动合同的情况下，工资支付凭证、工作证、招用记录、考勤记录、其他劳动者证言、业务相关材料以及社会保险费缴纳记录等证据材料，均可作为认定劳动关系的佐证。
建议：为避免劳动纠纷，保障双方权益，用人单位和劳动者均应依法签订书面劳动合同。如遇劳动争议，可依据劳动合同及相关法律法规主张权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。