核心结论：针对农村土地租出去后，承租方未按约定在还地时恢复土地原貌的情况，你可以通过协商、调解、诉讼等途径来维护自己的合法权益。
具体分析：
协商解决：
- 首先，你可以尝试与承租方进行友好协商，明确指出其未按约定恢复土地原貌的违约行为，并要求其按照合同约定或法律规定进行恢复。
- 在协商过程中，你可以提出具体的恢复方案和时间要求，以便双方达成一致意见。
调解处理：
- 如果协商无果，你可以考虑向当地的农村土地承包仲裁委员会或人民调解委员会申请调解。
- 调解过程中，调解员会听取双方的陈述和意见，并依据相关法律法规和合同约定进行调解，以促成双方达成和解协议。
诉讼途径：
- 如果调解也无法解决问题，你可以向人民法院提起诉讼，要求承租方承担违约责任，并赔偿因未恢复土地原貌而给你造成的损失。
- 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明承租方的违约行为以及你因此遭受的损失。法院会根据事实和法律规定作出判决，要求承租方承担相应的法律责任。
额外建议：
- 在处理此类问题时，建议你先仔细审查租赁合同中的相关条款，明确双方的权利和义务。
- 如果合同中没有明确约定恢复土地原貌的具体标准和时间要求，你可以参考当地的相关法律法规或政策规定来主张自己的权益。
- 在整个处理过程中，建议你保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为来维护自己的权益。
行动指南：
- 立即与承租方取得联系，明确表达你的诉求和期望。
- 如果协商无果，及时向当地的农村土地承包仲裁委员会或人民调解委员会申请调解。
- 如果调解也无法解决问题，准备相关证据并向人民法院提起诉讼。
在处理此类法律问题时，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。