宾馆房东在出租宾馆时故意隐瞒重大安全隐患，确实构成违约。以下从不同角度为您详细分析：
一、从合同义务角度分析
在房屋租赁合同中，房东有义务确保出租的房屋符合安全使用标准，这是房东的基本合同义务之一。如果房东故意隐瞒宾馆存在的重大安全隐患，如结构安全问题、消防安全隐患等，这明显违反了房东应尽的合同义务。根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，房东的行为构成违约。
二、从安全隐患的严重性角度分析
重大安全隐患往往直接关系到承租人的生命财产安全。如果房东故意隐瞒此类隐患，不仅违反了合同义务，还可能对承租人造成严重的损害。在这种情况下，承租人不仅有权要求房东承担违约责任，还有权要求房东赔偿因安全隐患导致的损失。如果安全隐患极其严重，甚至可能构成犯罪，房东需要承担相应的刑事责任。
三、从实际案例角度分析
在实际生活中，因房东隐瞒房屋安全隐患而引发的纠纷并不少见。例如，有的房东明知房屋存在消防安全隐患，却仍然出租给承租人使用，结果导致火灾等严重后果。在这种情况下，房东不仅需要承担民事赔偿责任，还可能面临刑事处罚。这些案例都充分说明了房东故意隐瞒安全隐患的严重性和违法性。
四、法律建议
承租人角度：在签订租赁合同时，承租人应仔细审查合同条款，特别是关于房屋安全方面的约定。如果发现房东故意隐瞒安全隐患，承租人有权拒绝签订合同或要求房东承担违约责任。在租赁期间，如果发现房屋存在安全隐患，承租人应及时向房东提出并要求整改。如果房东拒绝整改或整改不到位，承租人有权解除合同并要求房东赔偿损失。
房东角度：作为房东，应严格遵守合同义务，确保出租的房屋符合安全使用标准。在出租前，应对房屋进行全面的安全检查，及时发现并消除安全隐患。如果发现房屋存在安全隐患，应及时告知承租人并采取措施进行整改。否则，一旦因安全隐患导致承租人受损，房东将承担严重的法律责任。
宾馆房东在出租宾馆时故意隐瞒重大安全隐患，不仅构成违约，还可能对承租人造成严重的损害。因此，无论是房东还是承租人，都应高度重视房屋安全问题，确保租赁合同的顺利履行和双方权益的保障。如果您在房产租赁方面还有其他问题，可以直接向我咨询。