若原告已进行伤残鉴定而被告不知情，可能产生以下法律后果及应对方式：

1. 鉴定程序合法性存疑，可能导致鉴定意见不被采信
   根据《民事诉讼法》及司法鉴定相关规定，伤残鉴定属于诉讼证据，被告作为争议一方有权知晓鉴定过程并参与质证。若被告未被通知参与鉴定机构选择、未收到鉴定报告副本，或未在法庭审理中对该鉴定意见发表质证意见，则该鉴定程序存在瑕疵。根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第三十七条，未经质证的证据不得作为认定案件事实的依据，法院可能要求重新鉴定或排除该证据效力。

2. 被告可申请重新鉴定或补充质证
   被告在收到起诉材料或庭审中发现原告单方委托鉴定时，应立即向法院提出书面异议，主张鉴定程序违法并申请重新鉴定。根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第四十条，当事人申请重新鉴定需符合以下情形之一：

   • 鉴定机构或鉴定人员不具备相关资质；
     
   • 鉴定程序严重违法（如未通知被告参与）；
     
   • 鉴定意见明显依据不足；
     
   • 鉴定意见不能作为证据使用的其他情形。
     若法院准许重新鉴定，被告需配合参与新鉴定程序，否则可能承担不利后果。

3. 被告未及时主张权利的后果
   若被告在诉讼中未对鉴定意见提出异议，或未在法定期限内申请重新鉴定，法院可能直接采信原告提交的鉴定报告。根据《民事诉讼法》第六十八条，当事人逾期提供证据的，法院可责令其说明理由；拒不说明或理由不成立的，法院可不采纳该证据。但若被告能证明鉴定程序存在根本性违法（如鉴定机构无资质），仍可主张排除该证据。

实务建议：

• 被告收到诉讼材料后，应立即核查原告提交的鉴定报告，重点审查鉴定机构资质、鉴定程序合法性及鉴定意见依据；
  
• 若发现程序违法，应在答辩期内向法院提交书面异议，并附相关证据（如鉴定机构资质查询结果、鉴定过程未通知的证明）；
  
• 庭审中应明确要求对鉴定意见进行质证，并申请鉴定人出庭接受询问（根据《民事诉讼法》第八十二条，经法院通知，鉴定人拒不出庭的，鉴定意见不得作为认定事实的根据）。
  

总结：被告不知情原告单方鉴定时，需通过法律程序主张权利，否则可能面临鉴定意见被采信的风险。建议被告在诉讼中保持高度警惕，及时行使质证权和申请重新鉴定权。