结论：您不在国内时，若对方欠钱，您确实可以委托家里人代为处理相关事宜，包括签字等，但需确保委托手续合法有效，并注意可能存在的法律风险和实际操作中的困难。
一、委托代理的合法性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体可以通过代理人实施民事法律行为。这意味着，您有权委托他人（如家里人）代为处理债务债权相关事宜。
委托手续：
- 委托家里人代为处理债务债权事宜时，应签订书面的委托代理合同或出具授权委托书，明确代理人的权限、代理事项、代理期限等。
- 授权委托书应载明代理人的姓名或者名称、代理事项、权限和期限，并由被代理人（即您）签名或者盖章。
二、实际操作中的注意事项
代理权限：
- 确保家里人（代理人）的代理权限明确且具体，避免出现因权限不清而导致的纠纷。
- 例如，若需代理人代为签署还款协议或接受还款，应在授权委托书中明确载明。
证据收集与保存：
- 委托家里人处理债务债权事宜时，应确保相关证据的收集与保存，如借款合同、转账记录、聊天记录等。
- 这些证据在后续可能发生的法律纠纷中至关重要。
法律风险：
- 尽管委托代理是合法的，但实际操作中仍可能存在法律风险。例如，代理人可能超越代理权限行事，或因疏忽大意而导致您的权益受损。
- 因此，在选择代理人时，应确保其具备相应的法律意识和责任心。
三、特殊情况下的考虑
涉外因素：
- 若债务债权关系涉及涉外因素（如债务人或债权人位于国外），则可能涉及国际私法或外国法的适用问题。
- 在这种情况下，委托代理可能更加复杂，需要考虑到不同法律体系之间的差异和冲突。
执行难度：
- 即使委托了家里人代为处理债务债权事宜，若债务人拒绝还款或逃避债务，仍可能面临执行难度大的问题。
- 在这种情况下，可能需要通过法律途径（如诉讼、仲裁等）来维护您的权益。
四、建议与措施
完善委托手续：
- 确保委托代理合同或授权委托书的内容完整、明确，并符合相关法律法规的规定。
保持沟通：
- 与家里人（代理人）保持密切沟通，及时了解债务债权事宜的进展情况。
寻求专业帮助：
- 若债务债权事宜较为复杂或涉及涉外因素，建议寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。
总结：您不在国内时，可以委托家里人代为处理债务债权相关事宜，但需确保委托手续合法有效，并注意可能存在的法律风险和实际操作中的困难。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。