特许经营合同是可以与政府签订的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据与政策支持
根据国家发展改革委办公厅印发的《政府和社会资本合作项目特许经营协议(编制)范本》（简称《范本》），政府与社会资本（包括企业）之间的特许经营合作得到了明确的规范和指导。该《范本》不仅明确了特许经营协议的签署主体，还详细规定了协议的内容、权利与义务、政策延续性、排他性、项目全生命周期管理、收入机制、监管事项以及移交程序等关键要素。这为政府与企业签订特许经营合同提供了坚实的法律基础和政策支持。
二、签署主体与形式
签署主体：根据《范本》，在有特许经营者与政府出资人代表组建项目公司的情况下，应当由政府实施机构与项目公司直接签订特许经营协议。如果不设立项目公司，则由实施机构与特许经营者直接签署特许经营协议。这意味着，政府可以直接作为合同的一方，与特许经营者签订特许经营合同。
合同形式：特许经营合同通常采用书面形式，明确双方的权利和义务，包括特许经营的范围、期限、费用、支付方式、违约责任等关键条款。这种合同形式有助于保障双方的合法权益，减少纠纷的发生。
三、合同内容与要点
在签订特许经营合同时，需要特别注意以下几点：
特许经营权的排他性：在特许经营期内，政府和政府部门不得以任何方式将已授予的特许经营相关权利的全部或者部分重复授予第三方。这有助于保障特许经营者的独家经营权，避免不正当竞争。
项目全生命周期管理：合同应明确前期项目工程建设、运营和服务等生命全周期的有关内容，包括项目投资计划、资金筹措、工程管理、运营服务等。这有助于确保项目的顺利实施和长期运营。
收入机制：特许经营者的收入应以使用者付费为主，政府可以按规定给予项目运营补贴。但合同不得约定可行性缺口补助、承诺保底收益率、可用性付费等任何方式，以避免新增地方财政未来支出责任和隐性债务。
监管事项与措施：合同应就特定或专项监管事项进行约定，包括定期运营评价、运营考核、特殊情形下的政府介入和项目接管、信息披露等。这有助于政府对特许经营项目进行有效监管，确保项目的合规性和可持续性。
四、法律后果与风险提示
违约责任：如果任何一方违反合同约定，应承担相应的违约责任。这包括支付违约金、赔偿损失等。因此，在签订合同时，双方应明确违约责任和赔偿方式，以避免纠纷的发生。
合同解除与移交：在特许经营期满或提前解除特许经营协议后，双方应按照合同约定进行项目移交。这包括移交范围和标准、移交程序、质量保证及违约责任等。因此，在签订合同时，双方应明确移交程序和要求，以确保项目的顺利过渡。
建议：在签订特许经营合同时，务必咨询专业律师，确保合同内容合法合规，充分保障双方的合法权益。如果您在特许经营合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。