结论前置：员工将旁边饭店员工打断两根肋骨的赔偿问题，需根据伤情鉴定结果、双方责任划分以及实际损失情况综合确定，赔偿项目主要包括医疗费、误工费、护理费、营养费、残疾赔偿金（如构成伤残）等。以下是具体分析：

1. 责任划分是赔偿的前提

• 刑事责任：若经鉴定，伤者伤情构成轻伤二级以上，打人者可能涉嫌故意伤害罪，需承担刑事责任。此时，赔偿可作为量刑情节（如积极赔偿取得谅解，可能从轻处罚），但刑事责任与民事赔偿需分开处理。
• 民事责任：无论是否构成犯罪，打人者均需承担民事赔偿责任。若打人者是职务行为（如执行工作任务时伤人），用人单位可能承担连带责任；若为个人行为，则由打人者自行赔偿。

2. 赔偿项目及计算标准

• 医疗费：凭医院票据赔偿，包括急救费、住院费、药费等。
• 误工费：根据伤者实际收入减少情况计算，需提供工资证明、纳税记录等。若伤者无固定收入，可参照当地同行业平均工资。
• 护理费：若伤者需专人护理，按护理人员的实际收入或当地护工标准赔偿。
• 营养费：根据医嘱或鉴定意见确定天数，按当地标准（如50-100元/天）计算。
• 残疾赔偿金：若伤情构成十级以上伤残，需按当地上年度人均可支配收入，结合伤残等级计算20年（60周岁以上每增加1岁减少1年）。
• 其他费用：如交通费、住院伙食补助费、精神损害抚慰金（需构成伤残）等。

3. 赔偿流程建议

• 协商解决：双方可自行协商赔偿金额，签订书面协议。
• 调解或诉讼：若协商不成，可申请人民调解委员会调解，或直接向法院起诉。起诉时需提交伤情鉴定、医疗记录、费用票据等证据。
• 保险理赔：若打人者有第三者责任险（如个人购买的意外险），可申请保险赔付，但需注意保险条款中的免责情形。

4. 关键风险提示

• 伤情鉴定：务必通过公安机关委托司法鉴定机构进行伤情鉴定，鉴定结果直接影响责任认定和赔偿金额。
• 证据保留：保存所有医疗记录、费用票据、沟通记录等，避免口头协商无凭证。
• 及时处理：民事赔偿诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算，逾期可能丧失胜诉权。

总结：赔偿金额需结合伤情、责任、实际损失综合计算，建议优先通过协商或调解解决，若无法达成一致，及时委托律师通过法律途径维权。如有具体证据或细节需进一步分析，可直接向我咨询。