结论：实习期是否签合同以及是否加金（缴纳社会保险等），需根据实习性质及法律关系分情况讨论。

1. 劳动关系下的实习（如试用期员工）

   • 合同签订：根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若实习被认定为试用期（属于劳动关系），用人单位必须与劳动者签订劳动合同，明确试用期期限、工资等条款。
     
   • 加金义务：根据《社会保险法》第五十八条，用人单位自用工之日起30日内需为职工办理社保登记。因此，试用期员工（属于劳动关系）必须缴纳社会保险（即“加金”），包括养老保险、医疗保险、失业保险等。
     
   • 例外：若试用期工资低于当地最低工资标准，用人单位需补足差额，但不影响社保缴纳义务。

2. 非劳动关系下的实习（如学生实习、勤工俭学）

   • 合同签订：若实习属于学生实践或勤工俭学（未建立劳动关系），法律未强制要求签订劳动合同，但建议双方签订《实习协议》，明确实习内容、时间、报酬等，避免纠纷。
     
   • 加金义务：根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校生利用业余时间勤工助学不视为就业，未建立劳动关系，因此用人单位无需缴纳社保。但若实习协议中约定了商业保险或其他福利，需按约定履行。
     
   • 风险提示：若用人单位以“实习”名义规避劳动关系，实际按劳动关系管理（如要求全职、考勤、考核等），可能被认定为事实劳动关系，此时用人单位仍需补缴社保并承担违法责任。

3. 特殊情形：职业培训或见习

   • 若实习属于政府主导的“就业见习”计划（如高校毕业生见习），根据《就业促进法》及相关政策，见习单位需为见习人员购买人身意外伤害保险，但社保缴纳需根据具体政策确定（部分地区要求缴纳工伤保险）。
     

建议：

• 劳动者需区分实习性质，要求用人单位明确法律关系（劳动关系或非劳动关系），并签订书面协议。
  
• 用人单位不得以“实习”名义逃避劳动关系下的法定义务（如签合同、缴社保），否则可能面临劳动仲裁或行政处罚。
  

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