针对您提出的“一个人欠我1000不还怎么办”的问题，我建议您按照以下步骤来处理：

一、友好协商，明确还款要求

1. 直接沟通：首先，您可以尝试与欠款人进行直接沟通，了解其不还钱的具体原因。也许对方只是暂时资金紧张，或者忘记了还款日期。
2. 明确要求：在沟通中，您应明确提出还款的要求和期限，并尽量以书面形式（如短信、微信等）留存证据，以便后续维权。

二、发送催款函，形成书面催告

1. 撰写催款函：如果协商无果，您可以考虑撰写一份催款函，以书面形式向欠款人催款。催款函中应明确债务金额、还款时间等信息，并告知其不还款的后果。
2. 发送方式：催款函可以通过邮寄、电子邮件或当面交付等方式发送给欠款人，确保对方能够收到并了解催款内容。

三、考虑法律途径，维护自身权益

1. 准备证据：在决定走法律途径之前，您需要准备好相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明借贷关系的存在。
2. 撰写起诉状：根据证据情况，撰写起诉状，明确诉讼请求（如要求被告还钱及利息等）、事实与理由（借款事实、催款情况等）。
3. 确定管辖法院：一般来说，您需要向被告住所地人民法院提起诉讼；若被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地人民法院管辖。
4. 提交起诉并参与诉讼：将准备好的材料提交给有管辖权的法院立案庭，法院会对材料进行审查。符合立案条件的，会予以受理并通知缴纳诉讼费。立案后，等待法院排期开庭，并按照传票上的时间和地点参加庭审。在庭审中，您需要陈述案件事实，出示证据，并进行辩论。
5. 执行判决：若胜诉，而被告在规定时间内未履行还款义务，您可以在规定时间届满后向法院申请强制执行。法院有权采取冻结、划拨、拍卖等措施强制被告还款。

四、其他注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，您都需要保留好相关证据，如聊天记录、转账凭证等。这些证据对后续维权非常关键。
2. 利息计算：如果超过一定时间未还款，您可能涉及到利息的计算问题。在法律规定范围内，您有权要求对方支付逾期利息。
3. 成本与收益考量：虽然走法律途径能够借助法律强制力要求对方还款，但也会耗费一定的时间和精力。因此，在决定走法律途径之前，您需要综合考虑成本与收益。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。