周六周日能签政府合同。政府合同的签订并不受周末休息日的限制，主要取决于合同双方当事人的约定以及相关的法律法规要求。

1. 合同双方约定：如果合同双方当事人约定在周六周日签订政府合同，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么就是合法有效的。双方可以根据实际需要，在周末时间进行合同的签订。

2. 法律法规要求：在某些特定情况下，法律法规可能对政府合同的签订时间有特别规定。例如，如果涉及紧急采购、救灾等特殊情况，政府可能需要迅速签订合同以应对紧急情况。此时，周末时间也可能成为合同签订的时间选择。

综上所述，周六周日签订政府合同在法律上并无明确禁止，主要取决于合同双方当事人的约定以及相关法律法规的具体要求。因此，在实际操作中，如果双方有意愿在周末签订政府合同，并且符合相关法律法规的规定，那么是完全可以的。如有任何具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。