人工费应做工资表还是劳务费，需根据具体情况及法律关系来判断，以下从不同角度进行分析：
一、劳动关系下的工资表处理
法律关系基础：
- 当劳动者与用人单位建立劳动关系时，劳动者提供的劳动属于用人单位业务的组成部分，双方受《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的调整。
- 在此情况下，劳动者因提供劳动而获得的报酬应视为工资，通过工资表进行记录和发放。
工资表的内容与要求：
- 工资表应详细记录劳动者的姓名、工作时间、工资标准、加班工资、扣除项目（如社保、个税等）及实发工资等信息。
- 工资表需经劳动者签字确认，作为用人单位支付工资的凭证，也是处理劳动争议时的重要证据。
法律后果：
- 若用人单位未按时足额支付工资，或未通过工资表记录工资发放情况，可能面临劳动行政部门的处罚，并需承担向劳动者支付拖欠工资及赔偿金的责任。
二、劳务关系下的劳务费处理
法律关系基础：
- 当个人或组织与另一方建立劳务关系时，提供劳务的一方并非另一方的员工，双方的关系不受劳动法的调整，而是受《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定调整。
- 在此情况下，提供劳务者因提供劳务而获得的报酬应视为劳务费。
劳务费的支付与记录：
- 劳务费通常通过劳务合同或协议进行约定，明确劳务内容、报酬标准、支付方式及时间等。
- 劳务费的支付无需通过工资表进行记录，但应保留支付凭证，如银行转账记录、收据等，以证明劳务费的支付情况。
法律后果：
- 若未按照约定支付劳务费，提供劳务者有权要求支付劳务费及可能的违约金或损失赔偿。
三、特殊情况下的处理
非全日制用工：
- 非全日制用工属于劳动关系的一种特殊形式，劳动者提供的劳动时间较短，但双方仍受劳动法的调整。
- 在此情况下，劳动者的报酬应视为工资，通过工资表进行记录和发放。
临时用工或项目用工：
- 对于临时用工或项目用工，若双方建立的是劳动关系，则报酬应视为工资；若建立的是劳务关系，则报酬应视为劳务费。
- 关键在于判断双方是否建立了劳动关系，这通常取决于劳动者是否受用人单位的管理、指挥和监督，以及劳动者提供的劳动是否属于用人单位业务的组成部分。
四、建议与风险提示
明确法律关系：
- 在处理人工费问题时，首先应明确双方建立的是劳动关系还是劳务关系，以便选择正确的处理方式。
完善合同与记录：
- 无论是劳动关系还是劳务关系，都应签订书面合同或协议，明确双方的权利和义务。
- 对于劳动关系，应完善工资表的记录和发放流程；对于劳务关系，应保留支付凭证。
遵守法律法规：
- 在处理人工费问题时，应遵守相关法律法规的规定，避免违法违规行为带来的法律风险。
如有具体的人工费处理问题或法律纠纷，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。