针对您提出的问题，即出借人有借条和借款人存折做抵押，但借款人已死亡，出借人如何能要回借款，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律基础与债权继承
首先，根据法律规定，借条作为借款合同的书面证明，具有法律效力。当借款人死亡后，其债权债务关系并不因此消灭。出借人的债权作为其个人合法财产，在借款人死亡后，可由其继承人继承。这意味着，出借人的继承人（如配偶、子女、父母等，或根据遗嘱指定的继承人）有权依据借条向借款人的继承人主张还款。
二、诉讼时效与证据收集
诉讼时效：需注意诉讼时效问题。一般诉讼时效为三年，从知道或者应当知道权利被侵害时起计算。如果借条约定了还款期限，在还款期限届满后三年内未主张权利，可能会丧失胜诉权。若借条未约定还款期限，出借人去世后，继承人可以随时要求借款人（或其继承人）还款，但应给对方合理的准备时间。
证据收集：为了证明借款事实，除了借条外，还应收集其他相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于在诉讼中证明借款关系的存在和借款金额的具体数额。
三、向借款人继承人追讨
确定继承人：首先，需要确定借款人的继承人。根据法律规定，法定继承人包括配偶、子女、父母等。若有遗嘱指定继承人，则依遗嘱执行。
协商还款：在确定继承人后，出借人的继承人可与借款人的继承人协商还款事宜。如果双方能够达成一致，可以签订还款协议，明确还款金额、还款期限等条款。
提起诉讼：如果协商无果，出借人的继承人可考虑通过诉讼追讨欠款。在诉讼中，出借人的继承人作为原告，需向法院提交起诉状、身份证明、借条及相关证据。法院经审理，若认定借款事实成立，会判决借款人的继承人还款。
四、执行与强制执行
判决执行：如果借款人的继承人不履行判决，出借人的继承人可在规定时间内申请强制执行。法院将采取强制手段，如查封、扣押、拍卖等，要求借款人的继承人偿还欠款。
遗产处理：如果借款人留有遗产，且遗产价值足以偿还债务，出借人的继承人应要求从遗产中实现债权。如果遗产已被分割，各继承人应按照其继承的遗产份额分担债务偿还责任。
五、特殊情况处理
无遗产或遗产不足：如果借款人没有遗产或遗产价值不足以偿还全部债务，出借人的继承人可能无法全额收回借款。在这种情况下，出借人的继承人应考虑与借款人的继承人协商分期还款或其他解决方案。
存折抵押问题：虽然您提到有借款人的存折做抵押，但存折本身并不直接构成抵押物。如果存折内有存款，且这些存款属于借款人的遗产范围，出借人的继承人可以在继承遗产的范围内主张权利。然而，要实际动用这些存款，可能需要经过法律程序，如申请法院执行等。
综上所述，当借款人死亡后，出借人的继承人可以依据借条和相关证据向借款人的继承人主张还款。在追讨过程中，应注意诉讼时效、证据收集、协商还款和提起诉讼等关键环节。如果遇到特殊情况或困难，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。