结论前置：针对您提出的“合伙做生意，对方当时说保本，散伙时赔了，欠条怎么写”的问题，我建议您从明确欠条内容、确保法律效力、考虑风险防控三个角度来撰写欠条。

一、明确欠条内容

在撰写欠条时，首先要明确的是欠条的核心内容，即谁欠谁的钱、欠多少钱、因为什么而欠钱、还款时间和方式。针对您的情况，欠条可以这样写：

“欠条

本人XXX（欠款人姓名），身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，因与XXX（合伙人姓名）合伙经营XXX（项目名称）期间，承诺保本但实际亏损，现确认欠XXX（合伙人姓名）人民币XXX元（大写：XXX圆整）。此欠款为合伙经营期间产生的亏损分担部分。

还款计划：本人承诺于XXXX年XX月XX日前，以XX方式（如银行转账、现金等）一次性还清上述欠款。

欠款人（签字/手印）：XXX 日期：XXXX年XX月XX日”

二、确保法律效力

为了确保欠条的法律效力，您需要注意以下几点：

1. 双方自愿：欠条的签署必须是双方自愿的，不存在任何欺诈、胁迫等情形。
2. 内容合法：欠条的内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定。
3. 签字盖章：欠条上必须有欠款人的签字或手印，以证明其真实性。如果可能的话，最好让欠款人在欠条上按手印，因为手印的唯一性更强。
4. 保留证据：除了欠条本身，您还应该保留与合伙经营相关的其他证据，如合伙协议、账目记录等，以备不时之需。

三、考虑风险防控

在撰写欠条时，您还需要考虑一些风险防控的措施：

1. 明确违约责任：在欠条中可以约定，如果欠款人未能按时还款，需要承担的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
2. 考虑担保：如果欠款人的信用状况不佳，您可以要求其提供担保，如找第三方作为保证人，或者提供抵押物等。
3. 及时维权：如果欠款人未能按时还款，您应该及时采取措施维权，如向法院提起诉讼、申请强制执行等。

额外提醒：虽然对方当时承诺了保本，但合伙经营本身就存在风险，保本承诺可能并不具备完全的法律效力。因此，在撰写欠条时，您应该基于实际的亏损情况来分配责任，而不是完全依赖对方的保本承诺。

最后，我建议您在撰写欠条前，最好能咨询一下专业的法律人士，以确保欠条的内容合法、有效，并能最大程度地保护您的权益。如果您有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律建议。