开车刮蹭到老人并不一定构成犯法行为，但具体是否违法以及违法性质需根据刮蹭行为的具体情形来判断。以下从不同角度进行分析：
一、非故意刮蹭且未造成严重后果
民事责任：如果开车时不小心刮蹭到老人，但并未造成老人身体受伤或仅造成轻微财产损失（如衣物刮擦），这通常被视为一般的交通事故或民事纠纷。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，驾驶员可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿老人的财产损失（如衣物损坏费用）以及因刮蹭导致的其他合理费用（如交通费）。但这种情况并不构成犯罪行为。
行政责任：如果刮蹭行为违反了道路交通安全法规，如未按规定让行、超速行驶等，驾驶员可能会面临行政处罚，如罚款、扣分等。但这些处罚并不等同于犯罪行为的刑事处罚。
二、故意刮蹭或造成严重后果
故意刮蹭：如果驾驶员是故意刮蹭老人，这可能构成故意损毁公私财物行为。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，故意损毁公私财物的，可能会面临拘留和罚款的行政处罚。如果情节严重，如多次故意刮蹭、刮蹭后逃逸等，还可能构成犯罪行为，如寻衅滋事罪等。
造成严重后果：如果刮蹭行为导致老人受伤（尤其是重伤或死亡）或造成重大财产损失，且驾驶员负事故全部或者主要责任，那么这可能构成交通肇事罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，构成交通肇事罪的，可能会面临有期徒刑或拘役的刑事处罚。如果肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处罚会更重。
三、法律建议
立即停车并保护现场：无论刮蹭行为是否故意或是否造成严重后果，驾驶员都应立即停车并保护现场，以便后续处理。
及时报警并协助调查：驾驶员应及时报警并协助警方进行调查，如实陈述事故经过和提供相关证据。
积极承担责任：如果刮蹭行为确实造成了老人的损失或伤害，驾驶员应积极承担责任，包括民事赔偿和可能的行政或刑事责任。
寻求法律帮助：如果驾驶员对刮蹭行为的法律性质或责任承担有疑问，可以寻求专业律师的法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。