超市要求员工签订劳务协议，而非劳动合同，主要取决于超市与员工之间建立的用工关系性质。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动关系与劳务关系的区别
劳动关系：
- 员工受超市管理，遵守超市的规章制度。
- 员工按照超市的安排进行工作，超市按月支付工资报酬。
- 这种情况下，双方应签订劳动合同，依据《中华人民共和国劳动合同法》建立劳动关系。劳动合同受劳动法律法规的保护，员工享有相应的劳动权益，如社会保险、休息休假、经济补偿等。
劳务关系：
- 员工以完成特定工作任务为目的，工作具有临时性、灵活性。
- 员工不受超市严格的日常管理，工作自主性较强。
- 此时，双方可签订劳务合同。劳务关系主要受民法调整，双方的权利义务依据合同约定确定。
二、超市为何可能要求签订劳务协议
用工灵活性：
- 超市可能因季节性需求、促销活动等临时性工作，需要雇佣一些临时工或兼职员工。这些员工的工作性质更符合劳务关系的特点，因此超市可能选择与他们签订劳务协议。
降低用工成本：
- 劳务关系下，超市可能不需要为员工缴纳社会保险、提供福利待遇等，从而降低用工成本。但需要注意的是，这种做法可能违反劳动法律法规，损害员工的合法权益。
规避法律责任：
- 部分超市可能试图通过签订劳务协议来规避劳动法律法规的约束，如避免支付加班费、经济补偿等。然而，这种做法是违法的，一旦被发现，超市将面临法律制裁。
三、法律建议
明确用工关系：
- 超市应明确与员工之间建立的用工关系性质，是劳动关系还是劳务关系。如果是劳动关系，则必须签订劳动合同，并遵守劳动法律法规的规定。
保护员工权益：
- 无论签订劳动合同还是劳务协议，超市都应确保员工的合法权益得到保护。对于劳动关系下的员工，超市应依法缴纳社会保险、提供福利待遇等；对于劳务关系下的员工，超市也应按照合同约定支付报酬，并保障其工作安全。
咨询专业律师：
- 如果超市对用工关系性质存在疑问，或需要制定合法的用工协议，建议咨询专业律师。律师可以根据超市的实际情况，提供专业的法律建议和指导。
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