景区跟商户签独家合同，在符合法律法规和双方真实意愿的情况下，是合法的。以下从不同角度为您详细分析：
合法性角度
合同自由原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的前提下，有权自愿订立合同，包括独家合同。这意味着，只要景区和商户在平等、自愿的基础上达成一致，且合同内容不违反法律法规，该独家合同就是合法的。
反垄断法角度：
- 虽然独家合同可能涉及市场支配地位或限制竞争的问题，但并非所有独家合同都违反《中华人民共和国反垄断法》。关键在于合同是否具有排除、限制竞争的效果。如果景区在相关市场不具有支配地位，或者独家合同并未导致市场进入障碍、价格操纵等不正当竞争行为，那么该合同通常不会被认定为违法。
潜在风险与合规建议
合同条款的明确性：
- 独家合同应明确双方的权利和义务，包括独家经营的范围、期限、违约责任等。避免使用模糊或歧义的条款，以减少未来可能产生的纠纷。
公平竞争原则：
- 景区在签订独家合同时，应确保不违反公平竞争原则。例如，不应通过独家合同排除其他潜在商户的公平竞争机会，或者利用市场支配地位强迫商户接受不合理的合同条款。
合规审查：
- 在签订独家合同前，建议双方进行合规审查，确保合同内容不违反相关法律法规和政策要求。如有必要，可咨询专业律师或法律顾问的意见。
实际操作中的注意事项
协商与谈判：
- 在签订独家合同前，双方应进行充分的协商和谈判，确保合同条款符合双方的利益和需求。避免因合同条款不明确或不合理而导致未来合作中的纠纷。
合同履行与监督：
- 在合同履行过程中，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。同时，可建立有效的监督机制，确保合同得到正确执行。如发现对方存在违约行为，应及时采取措施维护自身权益。
建议：景区跟商户在签订独家合同时，务必确保合同内容合法、合规，并充分考虑双方的利益和需求。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。