行政处罚听证程序的适用范围，是指在进行行政处罚时，哪些情况下当事人有权要求举行听证，以保障其合法权益不受不当侵害。这一程序并非所有行政处罚的必经环节，而是特定于那些对当事人权益影响较大的行政处罚类型。

具体来说，行政处罚听证程序主要适用于以下几种情况：

1. 责令停产停业：当行政部门决定责令某个企业或单位停产停业时，由于这直接影响到其经营能力和经济利益，因此当事人有权要求举行听证，就停产停业的必要性、合理性等进行陈述和申辩。

2. 吊销许可证、执照：许可证和执照是企业和个人从事特定活动的法定凭证。一旦被吊销，将直接导致其无法继续从事相关活动。因此，在吊销许可证或执照前，行政部门应告知当事人有要求听证的权利，以便其就吊销的合法性、合理性等进行辩护。

3. 较大数额的罚款：对于较大数额的罚款，由于其对当事人的经济利益产生较大影响，因此当事人也有权要求举行听证。这里的“较大数额”通常根据地方性法规或部门规章的具体规定来确定，例如对公民个人处以一千元以上的罚款，对个体工商户处以一万元以上的罚款，对单位处以三万元以上罚款等。

在听证程序中，当事人享有以下权利：

• 要求听证的权利：在行政部门告知其有权要求听证后，当事人可以在规定时间内提出听证申请。
• 陈述和申辩的权利：在听证过程中，当事人有权就行政处罚的事实、理由和依据进行陈述和申辩，提出自己的意见和证据。
• 申请回避的权利：如果当事人认为听证主持人与本案有直接利害关系，可能影响公正听证的，有权申请其回避。

听证程序的组织和实施也遵循一定的规定：

• 行政部门应在举行听证的七日前，通知当事人及有关人员听证的时间、地点。
• 听证应公开举行，除非涉及国家秘密、商业秘密或个人隐私。
• 听证由行政机关指定的非本案调查人员主持，以确保听证的公正性。

综上所述，行政处罚听证程序的适用范围主要限于那些对当事人权益影响较大的行政处罚类型，旨在通过听证程序保障当事人的合法权益不受不当侵害。