将商品房改成民宿是否合法，主要取决于是否遵守了相关的法律法规和管理规约，并且是否获得了有利害关系的业主的一致同意。以下是对这一问题的详细解答：
一、合法性分析
法律法规依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二百七十九条，业主不得违反法律、法规以及管理规约，将住宅改变为经营性用房。若要将住宅改变为经营性用房，除遵守法律、法规以及管理规约外，还应当经有利害关系的业主一致同意。
住改商行为：
- 将商品房（通常指住宅用途的房屋）改成民宿，实际上是一种“住改商”行为，即将住宅用房变为商业用房。这种行为可能给小区带来额外的安全、噪音、公共设施使用紧张等问题。
案例参考：
- 从提供的案例来看，无论是张某还是某酒店公司，在未获得有利害关系的业主一致同意的情况下，将住宅改为民宿进行经营，最终都被法院判令停止经营行为。
二、需要办理的手续
征得同意：
- 首要步骤是征得有利害关系的业主的一致同意。这通常包括同一楼栋、同一单元或可能受到影响的业主。需要与他们沟通，说明民宿经营的情况，并获取他们的书面同意。
法律咨询：
- 在进行任何改造或经营之前，建议咨询专业的法律顾问或律师，了解具体的法律法规和管理规约要求，确保合规性。
相关证照：
- 若获得业主同意并决定进行民宿经营，还需要办理相关的工商营业执照、民宿经营许可证等证照。具体办理流程和所需材料可能因地区而异，建议咨询当地的市场监管部门或旅游部门。
遵守规定：
- 在经营过程中，需要严格遵守相关的法律法规、管理规约以及民宿经营的相关规定，确保不影响其他业主的正常生活，不造成安全隐患。
三、注意事项
- 风险意识：民宿经营存在一定的市场风险和安全风险，投资者需要谨慎评估并做好准备。
- 合规经营：务必确保所有手续齐全、合规经营，避免因违规操作而面临法律纠纷或处罚。
- 邻里关系：保持良好的邻里关系，及时沟通解决可能因民宿经营带来的问题，确保和谐共处。
综上所述，将商品房改成民宿需要遵守相关法律法规和管理规约，并征得有利害关系的业主的一致同意。在办理相关手续时，建议咨询专业人士以确保合规性。同时，经营者也需要具备风险意识和合规意识，确保民宿经营的顺利进行。