针对“走私冻品货主和源头未查清，中间环节如何定罪”的问题，以下是我的详细解答：
在走私冻品案件中，若货主和源头尚未查清，对于中间环节的定罪，需要依据现有的证据和法律规定进行综合分析。
首先，走私冻品属于走私普通货物、物品罪的一种，根据《刑法》的相关规定，走私普通货物、物品罪是指违反海关法规，逃避海关监管，非法运输、携带、邮寄国家禁止进出口的武器、弹药、核材料、假币、珍贵动物及其制品、珍稀植物及其制品、淫秽物品、毒品以及国家禁止出口的文物、金银、珠宝、钻石等货物、物品进出境，情节严重的行为。对于走私冻品，若符合该罪名的构成要件，即可能构成走私普通货物、物品罪。
对于中间环节的定罪，关键在于中间环节的行为人是否参与了走私行为，以及其在走私活动中所起的作用。具体来说：
如果中间环节的行为人明知是走私的冻品而予以运输、储存、销售等，且情节严重的，可能构成走私普通货物、物品罪的共犯。在这种情况下，即使货主和源头尚未查清，但只要有充分证据证明中间环节的行为人参与了走私行为，且其行为对走私活动的完成起到了帮助作用，就可以对其定罪处罚。
如果中间环节的行为人并不明知所运输、储存、销售的是走私的冻品，或者虽然明知但情节显著轻微危害不大的，则不构成犯罪。在这种情况下，行为人可能只是被蒙蔽或者误入了走私活动，其主观上并没有走私的故意，因此不能对其定罪处罚。
如果中间环节的行为人不仅参与了走私行为，而且在走私活动中起到了组织、策划、指挥等主要作用的，还可能被认定为主犯，并依法从重处罚。
综上所述，对于走私冻品货主和源头未查清的情况下的中间环节定罪问题，需要根据现有的证据和法律规定进行综合分析。如果中间环节的行为人参与了走私行为，且其行为对走私活动的完成起到了帮助作用，情节严重的，就可能构成走私普通货物、物品罪的共犯。如果行为人并不明知所运输、储存、销售的是走私的冻品，或者虽然明知但情节显著轻微危害不大的，则不构成犯罪。如果行为人起到了组织、策划、指挥等主要作用的，还可能被认定为主犯，并依法从重处罚。