面对前男友分手后隔三年起诉你还钱的情况，你可以按照以下步骤来处理：
一、明确款项性质
借款情况：
- 如果前男友能提供借条、转账记录等明确证据证明这笔钱是借款，且你无法反驳这些证据，那么在法律上你确实有还款义务。
- 如果没有借条，但转账记录等证据能间接证明是借款关系，且你能认可或无法提供相反证据，法院也可能认定存在借款事实。
赠与情况：
- 如果转账发生在特殊节日（如情人节、生日等）或具有特殊意义（如520、1314等金额），且没有明确的借款意思表示，这些转账可能被视为赠与，一般无需返还。
- 你需要收集相关证据，如聊天记录、转账备注等，来证明这些转账是赠与性质。
二、梳理资金往来
- 仔细回顾与前男友之间的所有资金往来，包括转账、红包、现金等，并尽量收集相关证据。
- 如果前男友起诉你，你需要积极应诉，并在法庭上如实陈述款项的性质和用途。
三、查看诉讼时效
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，一般民间借贷的诉讼时效是三年。如果前男友的起诉已经超过了诉讼时效，你可以以此作为抗辩理由，对方可能因此丧失胜诉权。
- 但需要注意的是，如果前男友能提供证据证明在诉讼时效期间内曾向你主张过权利（如发送催款信息、提起诉讼等），则诉讼时效可能中断并重新计算。
四、准备相关证据
- 收集所有能支持你观点的证据，包括转账记录、聊天记录、借条（如果有）、证人证言等。
- 特别是要准备能证明款项性质非借款的证据，如特殊节日的红包记录、具有特殊意义的转账备注等。
五、积极应诉与调解
积极应诉：
- 按时收到法院传票等通知，并按照规定的时间和地点参加庭审。
- 在法庭上如实陈述事情经过和你的理由，不要隐瞒或歪曲事实。
尝试调解：
- 在诉讼过程中，法院可能会组织调解。如果双方能达成调解协议，可以按照协议履行，避免进一步的诉讼麻烦。
- 调解协议通常具有法律效力，双方都需要遵守。
六、对判决不服的处理
- 如果对法院的判决不服，你有上诉的权利。
- 需要在规定的时间内提交上诉状，说明上诉理由和请求。
- 上诉后，二审法院将对案件进行重新审理，并作出最终判决。
七、特别提示
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性非常重要。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论。
- 如果可能的话，可以咨询专业的律师或法律机构，以获取更详细和专业的法律建议。
总之，面对前男友的起诉，你需要明确款项性质、梳理资金往来、查看诉讼时效、准备相关证据、积极应诉与调解，并在必要时对判决提出上诉。希望这些建议能对你有所帮助。