当您开车碰到骑电动车的人，且保险赔付被撞人不接受时，您可以按照以下步骤来处理这个问题，以确保您的合法权益得到保障，同时也尽量公正合理地解决赔偿纠纷：
一、再次与被撞人及保险公司沟通
详细解释赔偿依据：首先，您需要向被撞人详细解释保险公司赔偿金额的计算依据和标准，包括医疗费用、误工费、财产损失等各项赔偿的明细，让被撞人了解赔偿的合理性。
提供额外证据：如果被撞人对某些赔偿项目有异议，您可以要求保险公司或自己准备并提交相关的额外证据，如医疗诊断证明、误工证明、财产损失清单等，以支持赔偿主张。
寻求专业咨询：如果沟通陷入僵局，您可以考虑咨询专业律师或相关法律人士，获取专业的法律建议，以便更有效地与被撞人和保险公司沟通。
二、申请调解
交警部门调解：您可以请求处理事故的交警部门进行调解。交警部门具有专业的知识和权威，可以提出合理的赔偿方案，帮助双方达成和解。
人民调解委员会调解：如果交警部门调解无果，您可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会由专业的调解员组成，可以公正、公平地进行调解，促进双方达成协议。
三、向保险监管机构投诉
如果您认为保险公司在处理赔偿过程中存在拖延理赔、不合理拒赔等违规行为，您可以向当地的保险监管部门投诉。投诉时，请提供详细的事故经过、保险理赔过程、诉求及相关证据材料，以便监管部门进行调查和处理。
四、考虑法律途径
申请交通事故责任认定复核：如果您对交通事故责任认定结果有异议，且该结果影响保险赔偿比例和金额，您可以向相关部门申请复核。提交复核申请书时，请写明复核请求、理由和主要证据，并附上原交通事故责任认定书等相关材料。
提起民事诉讼：如果其他途径均无法解决赔偿纠纷，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，请准备充分的证据材料，如交通事故认定书、医疗费用票据、误工证明等，以支持您的赔偿主张。法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出公正的判决。
五、注意事项
及时报案并保留证据：事故发生后，请立即报警并联系保险公司，以便及时启动赔偿程序。同时，妥善保管所有与事故相关的证据，包括事故现场照片、医疗记录、费用清单等。
了解法律法规：熟悉相关法律法规有助于您更好地维护自己的权益。在处理赔偿纠纷时，请遵循法律程序，不要采取过激或违法的行为。
保持冷静和理性：在处理赔偿纠纷过程中，请保持冷静和理性，不要与被撞人发生争执或冲突。通过合法途径解决问题，以最大限度地维护自己的利益。
综上所述，当您开车碰到骑电动车的人且保险赔付被撞人不接受时，您可以通过再次沟通、申请调解、向保险监管机构投诉以及考虑法律途径等方式来解决问题。希望这些建议能对您有所帮助。