结论：公司在诉讼中注销，一般情况下应追加股东为被告，而非变更被告。

分析如下：

一、公司注销后的法律地位

公司作为一个独立的法人，其解散并不立即导致公司人格的消灭，而是应当停止积极活动，进入清算程序以了结公司既有的法律关系。然而，若公司在诉讼过程中未经清算便注销，则其法人资格终止，民事主体资格消灭，此时公司已不再是适格的诉讼主体。

二、追加股东为被告的法律依据

1. 《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民事诉讼法>的解释》第六十四条：

   • 该条规定，企业法人解散的，依法清算并注销前，以该企业法人为当事人；未依法清算即被注销的，以该企业法人的股东、发起人或者出资人为当事人。
   • 这意味着，若公司在诉讼中未经清算便注销，原告有权申请追加公司的股东为被告。

2. 《最高人民法院关于适用<中华人民共和国公司法>若干问题的规定(二)》第二十条第一款：

   • 该条规定，公司解散应当在依法清算完毕后，申请办理注销登记。公司未经清算即办理注销登记，导致公司无法进行清算，债权人主张有限责任公司的股东、股份有限公司的董事和控股股东，以及公司的实际控制人对公司债务承担清偿责任的，人民法院依法予以支持。
   • 这进一步明确了，在公司未经清算注销的情况下，股东可能需要对公司债务承担清偿责任。

三、实务操作中的注意事项

1. 追加股东为被告的时机：

   • 原告应在发现公司注销且未经清算后，及时向法院申请追加股东为被告，以免因诉讼主体不适格而导致诉讼程序受阻。

2. 股东的责任范围：

   • 股东的责任范围通常限于其出资范围内或根据公司法规定应承担的责任范围。例如，若股东未履行出资义务或抽逃出资，则需在未出资本息范围内或抽逃出资本息范围内对公司债务承担补充赔偿责任。

3. 证据的收集与提交：

   • 原告在申请追加股东为被告时，应提交相关证据证明公司未经清算便注销的事实，以及股东可能存在的过错或责任。例如，可提交公司注销登记材料、股东会决议、清算报告（如有）等证据。

四、不追加股东为被告的例外情形

虽然一般情况下应追加股东为被告，但也存在不追加的例外情形。例如，若股东已履行出资义务且无过错，或者公司债务与股东行为无因果关系等，则可能无需追加股东为被告。然而，这些例外情形需要具体案件具体分析，并提交相应证据予以证明。

建议：若您遇到公司在诉讼中注销的情况，建议及时咨询专业律师（即我本人），以便根据具体情况制定合适的诉讼策略，并提交相关证据以维护自身合法权益。