关于“水贝开设黄金定料是否违法”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”能够回答的，因为它涉及到多个方面的法律和监管规定。
首先，我们需要明确“黄金定料”的具体含义和操作方式。一般来说，黄金定料可能指的是一种黄金投资或交易方式，其中投资者或客户与商家约定在一定时间内以固定价格购买或出售一定数量的黄金。然而，这种交易方式是否合法，取决于其是否符合相关的金融法规和监管要求。
在水贝这样的黄金珠宝产业聚集地，黄金交易和相关业务受到严格的监管。根据我所了解的信息，深圳市地方金融管理局等部门经常开展防范非法金融活动的宣传，特别是针对珠宝商圈特有的“黄金托管”“贵金属投资”等新型风险场景。这表明，对于黄金相关的投资和交易活动，监管部门保持着高度的警惕和严格的监管。
要判断水贝开设黄金定料是否违法，我们需要考虑以下几个方面：
是否获得相关许可：从事黄金交易或相关投资业务，通常需要获得金融监管部门的许可或批准。如果未获得相关许可而擅自开展业务，则可能构成违法。
是否符合监管规定：即使获得了相关许可，也需要遵守金融监管部门制定的各项规定和要求。如果违反了这些规定，也可能面临法律责任。
是否存在欺诈或非法行为：如果黄金定料业务中存在欺诈、虚假宣传、操纵市场等非法行为，那么这种业务显然是违法的。
由于我无法直接获取水贝开设黄金定料的具体业务模式和操作细节，因此无法直接判断其是否违法。但我可以给出一些建议：
咨询专业人士：如果您对水贝开设黄金定料的合法性有疑问，建议咨询金融监管部门、律师或专业金融顾问，以获取更准确和专业的意见。
了解相关法规：您可以查阅相关的金融法规和监管要求，了解从事黄金交易或相关投资业务需要满足的条件和遵守的规定。
谨慎投资：在参与任何黄金投资或交易活动时，都要保持谨慎和理性，充分了解业务模式和风险，避免盲目投资和遭受损失。
综上所述，水贝开设黄金定料是否违法取决于多个因素，包括是否获得相关许可、是否符合监管规定以及是否存在欺诈或非法行为等。因此，无法直接给出“是”或“否”的答案。建议您在参与相关活动前进行充分的了解和咨询。