黄金店不开发票是违法的行为，这一点有明确的法律依据。

首先，根据《中华人民共和国发票管理办法》第三条和第十八条的规定，发票是在购销商品、提供或者接受服务以及从事其他经营活动中，开具、收取的收付款凭证。销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项后，收款方有义务向付款方开具发票。这意味着，黄金店作为销售商品的单位，在收取款项后必须向消费者开具发票。

其次，《中华人民共和国税收征收管理法》第二十一条也指出，单位、个人在购销商品、提供或者接受经营服务以及从事其他经营活动中，应当按照规定开具、使用、取得发票。这进一步强调了开具发票的法定要求。

再者，《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条也明确规定，经营者提供商品或者服务时，必须按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。当消费者索要这些凭证时，经营者必须出具。这保护了消费者的合法权益，确保了他们在购买商品或服务时能够获得合法的凭证。

不开发票对消费者和金店都有严重的后果。对于消费者来说，发票是消费的重要凭证，关乎退换货、商品保修等后续权益。若无发票，消费者在商品质量问题面前可能面临维权困境。而对于金店来说，不开发票可能被视为逃避纳税义务，涉嫌隐瞒实际销售收入，从而少报税款。税务机关一旦查处，金店将面临补缴税款、滞纳金，甚至罚款等行政处罚；情节严重者还可能构成犯罪，被依法追究刑事责任。

因此，消费者在购买黄金等贵重物品时，应主动索取并妥善保管发票，以便在需要时有效维护自己的合法权益。如果黄金店拒绝开具发票，消费者可以向税务部门举报、向消费者协会投诉或寻求法律援助来维护自己的权益。

综上所述，黄金店不开发票是违法的，且此行为对消费者和金店自身均存在诸多不利后果。因此，建议黄金店严格遵守相关法律法规，履行出具发票的义务，以确保消费者的合法权益和国家税收秩序得到维护。