若要证明还款人未按白条约定还款，可从以下证据收集与举证方向入手：

1. 书面还款记录缺失
   若白条为书面合同或电子协议，首先核查其中约定的还款方式（如银行转账、第三方支付平台等）。若还款人未通过约定方式支付，可要求其提供其他还款凭证（如现金交付的收条、见证人证言等）。若无法提供，则可初步推断未履行还款义务。
   法律依据：根据《民法典》第六百七十五条，借款人应按约定期限返还借款，未提供有效还款证明即构成违约。

2. 银行流水与第三方支付记录核查
   若约定通过银行转账或支付宝、微信等支付，可申请法院调取还款人账户流水，或要求其自行提供转账记录。若流水显示无对应金额、时间、收款方的转账，可证明未还款。
   操作建议：向法院提交《调查取证申请书》，明确需调取的账户信息及时间段，由法院依职权调取。

3. 还款人自认未还款的证据
   若还款人在沟通中（如微信、短信、录音）承认未还款，或承诺延期还款但未履行，此类自认可作为直接证据。
   注意点：需确保沟通记录的完整性（如未删减聊天记录），录音需未侵犯他人隐私（如公开场合录制）。

4. 出借人催款记录与还款人回应
   出借人可通过书面催款函、律师函或正式通知要求还款人还款，并保留送达证据（如EMS签收记录、电子邮件送达回执）。若还款人收到催款后仍未还款，且无合理抗辩（如已还款但未保留凭证），可间接证明其违约。
   法律依据：根据《民法典》第六百七十六条，借款人未按期还款，出借人可要求支付逾期利息或违约金。

5. 证人证言与第三方证据
   若有见证人目睹还款过程（如现金交付），可申请证人出庭作证。但证人需与双方无利害关系，且证言需与其他证据（如还款人经济能力、资金流向）相互印证。
   风险提示：单独证人证言证明力较弱，需结合其他证据形成证据链。

若还款人主张已还款但无法举证，可主张其承担举证不能后果
根据《民事诉讼法》第六十七条，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。若还款人无法提供还款凭证，而出借人能证明借款事实存在（如白条原件、转账记录），法院可能认定还款人未履行还款义务。

建议行动步骤：

1. 收集并固定所有与借款、还款相关的证据（书面、电子、证人）；
   
2. 向还款人发送书面催款通知，保留送达证据；
   
3. 若协商无果，可向法院提起民事诉讼，同时申请财产保全（如冻结还款人银行账户）；
   
4. 诉讼中重点举证还款人未履行还款义务的证据，并反驳其可能提出的抗辩（如已还款、借款未实际发生等）。
   

如有具体证据或案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。