要证明担保人对“借新还旧”不知情，通常需要从多个方面收集和提供证据，以下是一些具体的步骤和建议：
一、理解“借新还旧”与担保责任
首先，需要明确“借新还旧”是指借款人用新的贷款来偿还旧的贷款。根据相关司法解释，如果担保人对于这种“借新还旧”的行为不知情，那么他们通常不需要承担担保责任。这是证明不知情的重要法律基础。
二、收集直接证据
借款人陈述：
- 如果可能，让借款人（如案例中的梁某）出具书面陈述，明确说明在办理新贷款时，未将“借新还旧”的实情告知担保人。
贷款文件对比：
- 仔细审查贷款文件，特别是贷款发放通知单、同意保证承诺书等，看其中是否明确记载了借款用途。如果这些文件上记载的用途与实际“借新还旧”不符，可以作为不知情的证据。
- 如案例中所示，信用社出具的贷款调查报告中明确记载了借款用途为“借新还旧”，但在担保人签字的文件上却写的是“养羊”，这就形成了明显的矛盾。
信用社或银行记录：
- 调取借款人的信用报告或银行交易记录，看是否有两笔借款金额高度一致，且前一笔贷款的归还时间与后一笔贷款的出借时间仅差一天的情况，这可能是“借新还旧”的迹象。
- 同时，要求信用社或银行提供关于贷款审批和发放的详细资料，以证明在办理贷款过程中，担保人是否被告知了实情。
三、收集间接证据
证人证言：
- 如果有其他人在场或了解情况，可以请他们作为证人出庭作证，证明担保人在办理贷款时确实不知情。
担保人行为记录：
- 收集担保人在贷款期间的银行流水、交易记录等，证明他们没有因为“借新还旧”而获得任何利益或进行相关操作。
沟通记录：
- 如果担保人与借款人或信用社之间有关于贷款的沟通记录（如短信、邮件、聊天记录等），这些记录也可能成为证明不知情的证据。
四、法律程序与诉讼策略
申请再审或监督：
- 如果已经判决担保人承担责任，但担保人确实不知情，可以向上级法院申请再审或向检察院申请监督。
- 在申请过程中，要详细陈述不知情的事实和理由，并提供上述收集到的证据。
上诉与抗诉：
- 如果再审或监督申请被驳回，可以考虑向上级法院上诉或向检察院提出抗诉。
- 在上诉或抗诉过程中，要继续强调不知情的事实和理由，并补充新的证据（如果有的话）。
五、注意事项
- 及时收集证据：在发现可能不知情的情况后，要尽快收集相关证据，以免时间过长导致证据灭失或难以收集。
- 保持沟通：与借款人、信用社或银行保持沟通，了解贷款的具体情况和进展，以便及时调整诉讼策略。
- 寻求专业帮助：如果情况复杂或自己无法处理，可以寻求律师或法律专业人士的帮助，他们可以提供更专业的建议和指导。
通过以上步骤和建议，担保人可以更有效地证明自己对“借新还旧”不知情，从而维护自己的合法权益。