祛斑协议书本身是否受法律保护，这主要取决于协议书的内容、签署过程以及双方的行为是否符合法律法规。

首先，从法律原则上看，只要祛斑协议书是双方真实意思的表示，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且不存在欺诈、胁迫等情形，那么该协议书就是合法有效的，受法律保护。这意味着，如果协议书中明确约定了祛斑服务的项目、金额、效果、退款条件等关键条款，并且这些条款都是双方协商一致后确定的，那么一旦发生纠纷，这份协议书就可以作为维护双方权益的法律依据。

然而，在实际操作中，祛斑协议书的有效性还可能受到其他因素的影响。例如，如果提供祛斑服务的商家或个人并不具备相应的资质或执照，或者他们使用的产品存在质量问题，那么即使协议书本身看起来合法有效，也可能因为商家的违法行为而导致协议无法履行或产生纠纷。

以您提供的两个案例为例：

1. 在第一个案例中，谢某与香港某化妆品公司签订了《一次性祛斑服务协议书》，但事后发现祛斑效果不佳且面部出现问题。虽然法院最终判决商家应返还服务及产品费用，但这主要是因为商家未能达到承诺的祛斑效果，而非协议书本身无效。如果商家能够证明其产品和服务是合法且有效的，只是由于个体差异等原因导致效果不佳，那么情况可能会有所不同。

2. 在第二个案例中，凌女士通过理发店老板娘引荐某美容师为其开展祛斑项目，事后认为美容师技术不当造成色素沉着。最终在消保中心的调解下，双方达成了赔偿协议。这个案例说明，即使没有正式的书面协议书，只要消费者能够证明其受到了损害，并且这种损害与商家的服务有关，那么消费者仍然有权要求商家进行赔偿。

建议：

• 在接受祛斑服务前，消费者应尽可能选择信誉好、规模大、经营时间长的美容机构，并查看其营业执照及相关执业许可。
• 仔细阅读并理解祛斑协议书的内容，确保其中明确约定了服务的项目、金额、效果、退款条件等关键条款。
• 保留好所有与祛斑服务相关的证据，如协议书、付款凭证、产品说明书、使用前后的照片等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
• 如果遇到消费纠纷，可先与商家协商解决；协商不成时，可拨打12345、12315热线投诉举报或到消保中心寻求帮助。