针对您描述的情况，即只交了定金而对方未签合同、未约定后续交款事宜，生意结束后对方又以未交全款为由提出异议，以下是我的法律分析和建议：

1. 合同关系的认定：

   • 在法律上，合同的成立通常需要双方意思表示一致，即要约和承诺。若双方未签订书面合同，但存在实际履行行为（如您已支付定金，对方接受了定金并进行了部分或全部的准备工作），则可能构成事实上的合同关系。
   • 然而，没有书面合同的情况下，合同的具体条款（如交款时间、方式、金额等）可能难以确定，这会给后续的争议解决带来困难。

2. 定金的作用与性质：

   • 定金通常作为合同履行的担保，具有双向担保性。若您支付了定金而对方未履行合同义务，您有权要求对方双倍返还定金（在定金数额不超过合同总价款20%的前提下）。
   • 但若对方主张您未交全款构成违约，而您又无法证明双方已就交款事宜达成一致，则可能面临一定的法律风险。

3. 对方主张未交全款的法律分析：

   • 若对方在生意结束后才提出您未交全款，而此前双方并未就交款事宜进行明确约定，则对方的主张可能缺乏法律依据。
   • 对方若想以此为由追究您的责任，需要证明双方存在明确的交款约定，且您未按照约定履行。在缺乏书面证据的情况下，这一主张可能难以得到法院的支持。

4. 建议与应对措施：

   • 收集证据：尽可能收集与交易相关的所有证据，包括但不限于支付定金的凭证、与对方的沟通记录（如微信聊天记录、邮件等）、对方接受定金后的履行行为等。这些证据将有助于证明双方存在事实上的合同关系以及您的履行情况。
   • 协商解决：在证据充分的情况下，您可以尝试与对方进行协商，寻求和解或达成新的协议。协商过程中，可以明确双方的权利义务，避免后续的争议。
   • 法律途径：若协商无果，您可以考虑通过法律途径解决争议。在起诉前，建议您咨询专业律师，评估案件的胜诉可能性以及可能面临的法律风险。

5. 预防措施：

   • 在未来的交易中，建议您务必与对方签订书面合同，明确双方的权利义务、交款时间、方式等关键条款。
   • 在支付定金或任何款项前，确保已与对方就所有交易细节达成一致，并保留好相关证据。

若您在此类问题上还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。