食品添加剂未专人专柜保存，主要违反了地方性关于食品小作坊、小餐饮及摊贩管理的相关规定。具体来说，不同地区可能有类似的条例或规定，要求食品添加剂应当专区（柜）存放，并配备符合标准的称量工具。以下是一些具体的分析角度：
一、违反的具体规定
《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》：
- 根据该条例第十二条第（五）项，食品小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营食品时，食品添加剂应当专区（柜）存放，并有符合标准的称量工具。
- 若违反此规定，根据第四十九条第（三）项，将由县级以上食品药品监督管理部门予以警告，责令限期改正；逾期不改正的，处五百元以上五千元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，或者由原发证部门吊销许可证或者注销登记卡。
《新疆维吾尔自治区食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩管理条例》：
- 类似地，该条例第十一条也规定了食品添加剂应当专区（柜）存放，并配备与食品添加剂使用量相适应的称量、计量工具。
- 违反此规定的，根据第四十一条，将由县级以上人民政府市场监督管理部门处二千元以上一万元以下罚款；情节严重的，处一万元以上三万元以下罚款，并没收违法所得和违法生产经营的食品、食品原料等物品。
二、可能的法律后果
- 行政处罚：如上述条例所示，违反食品添加剂存放规定的行为，将面临警告、罚款、责令停产停业，甚至吊销许可证或注销登记卡的行政处罚。
- 食品安全风险：未专人专柜保存食品添加剂，可能导致添加剂的误用或滥用，进而引发食品安全问题，对消费者健康造成潜在威胁。
三、建议与措施
- 立即整改：若发现食品添加剂未专人专柜保存，应立即进行整改，确保添加剂存放在指定区域，并配备符合标准的称量工具。
- 加强培训：对员工进行食品安全培训，提高其对食品添加剂存放和使用规定的认识，确保合规操作。
- 建立台账：建立食品添加剂使用台账，记录添加剂的种类、数量、使用日期等信息，以便追溯和管理。
举例说明：假设某食品加工坊未将食品添加剂存放在专柜内，而是随意放置在操作间。市场监管部门在检查时发现这一违规行为，将依据相关条例对该加工坊进行警告，并责令其限期改正。若逾期未改正，将面临罚款等更严厉的行政处罚。
总结来看，食品添加剂未专人专柜保存是违反食品安全管理规定的行为，可能引发严重的法律后果。因此，建议食品生产经营者严格遵守相关规定，确保食品安全。若您在食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。