实习的时候一般不需要签就业合同，而是根据实习生的身份和实习性质签订相应的协议。具体分析如下：

一. 在校实习生（尚未毕业）

1. 一般情况：对于尚未毕业的在校学生，其主要任务是完成学业，实习主要是为了学习和实践。因此，这种情况下的实习关系一般不视为劳动关系，不需要签订就业合同（即劳动合同），而是应当签订实习协议，以明确实习期限、岗位、报酬、工作内容及双方权利义务等。

   • 例如，某大学生在大三暑假期间到某公司实习，由于他尚未毕业，公司与他签订的是实习协议，而非就业合同。

2. 特殊情况：若在校生已接近毕业，实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬，且以就业为目的，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系，此时应当签订就业合同（劳动合同）。

   • 例如，某大学生已完成学业，仅需回校完成论文答辩，同时在某公司实习并已实际参与工作，这种情况下，公司可能会与他签订劳动合同。

二. 已毕业的实习生

• 对于已毕业的学生，其已具备建立劳动关系的主体资格。如果用人单位有与其建立正式劳动关系的意向，且实习生已实际开始工作，那么双方应当签订就业合同（劳动合同），以保障劳动者的合法权益。
  • 例如，某大学生毕业后直接到某公司实习，并与公司约定了明确的工作内容、劳动报酬等，此时公司应当与他签订劳动合同。

三. 法律依据

• 根据《劳动法》第十六条第一款，劳动合同是劳动者与用工单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。由于在校生实习生一般不被视为劳动者，因此不需要签订就业合同。但对于已毕业的学生或特定情况下的在校实习生，若符合劳动关系特征，则应签订劳动合同。

总结：实习时是否需要签订就业合同，主要取决于实习生的身份状态和实习的具体性质。一般而言，尚未毕业的在校学生实习时签订实习协议；已毕业的学生或特定情况下的在校实习生，若符合劳动关系特征，则应当签订就业合同（劳动合同）。如有进一步需要，您可以继续咨询我。