针对您提出的“房地产企业合同以外收钱这个怎么处理”的问题，以下是一个清晰、详细且有深度的解答：

当遇到房地产企业在合同之外额外收费的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

1. 收集证据：

   • 首先，务必收集所有与额外收费相关的证据，包括但不限于收费凭证（如收据、发票等）、沟通记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）。这些证据将用于证明房地产企业确实存在合同外收费的行为，以及收费的具体金额。

2. 与房地产企业协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与房地产企业进行友好协商，直接要求其返还额外收取的费用。在协商过程中，您可以明确提出您的诉求，并要求房地产企业签订书面协议，明确退款的方式和时间。

3. 向相关部门投诉或举报：

   • 如果与房地产企业的协商未能达成一致，您可以向所在地区的物价主管部门或工商行政管理部门进行投诉或举报。这些部门有权对房地产企业的收费行为进行监管，并可以介入调查，帮助您维护合法权益。

4. 寻求法律途径解决：

   • 若以上方法均无效，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请务必准备好起诉状和相关证据材料，以依法维护自身权益。如果法院判决房地产企业返还额外收取的费用，而对方不履行判决，您还可以申请强制执行以实现债权。

5. 了解相关法律法规：

   • 在处理此类问题时，了解并熟悉相关的法律法规是非常重要的。例如，《中华人民共和国消费者权益保护法》就明确规定了消费者和经营者发生权益争议时的解决途径，包括与经营者协商和解、请求调解组织调解、向有关行政部门投诉、提请仲裁机构仲裁以及向人民法院提起诉讼等。

综上所述，面对房地产企业合同以外收钱的情况，您应保持冷静，积极收集证据，并尝试通过协商、投诉或举报、法律途径等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。