水库周边农民开荒种地是否违法，需根据具体情况判断，但一般情况下可能涉及违法。以下从不同角度进行分析：
从水库管理和保护范围的角度：
- 根据《广东省实施<中华人民共和国水法>办法》第六十条，在水库的管理和保护范围内从事开矿、采石、取土、陡坡开荒以及擅自敷设管道等破坏水安全的活动的，由县级以上人民政府水行政主管部门责令停止违法行为，采取补救措施，并处以罚款。这意味着，如果农民在水库的管理和保护范围内开荒种地，特别是陡坡开荒，很可能构成违法行为。
从水库移民线的角度：
- 水库移民线是水库淹没区人口迁移的高程线，用于确定水库淹没区人口迁移的范围。在水库移民线以下建设与水库保护和水工程运行管理无关的建筑物、构筑物或进行其他活动，如开荒种地，可能违反相关法律法规。例如，《浙江省水域保护办法》就明确禁止在水库移民线以下建设与水库保护和水工程运行管理无关的建筑物、构筑物，并规定了相应的处罚措施。
从生态保护和可持续发展的角度：
- 非法侵占和破坏水库水域，不仅会影响水库的蓄水、灌溉等基本功能，还会对周边生物多样性造成影响，破坏生态系统的稳定性和可持续性。因此，即使从生态保护的角度出发，农民在水库周边开荒种地也可能不被允许。
法律建议：
- 如果农民计划在水库周边开荒种地，建议先咨询当地水行政主管部门或相关政府部门，了解该区域是否属于水库管理和保护范围或水库移民线以下，以及是否允许进行开荒种地等农业活动。
- 如果已经在水库周边开荒种地，且可能涉及违法行为，建议尽快停止违法行为，并采取补救措施，如恢复土地原状等，以避免可能的法律责任和处罚。
可能的法律后果：
- 如果农民在水库周边开荒种地构成违法行为，可能面临县级以上人民政府水行政主管部门的责令停止违法行为、采取补救措施以及罚款等处罚。
- 在某些情况下，如果开荒种地行为对水库或周边环境造成了严重损害，还可能面临更严重的法律责任，如刑事责任等。
综上所述，水库周边农民开荒种地是否违法需根据具体情况判断。但为了确保合法性和避免可能的法律责任，建议农民在计划开荒种地前先咨询当地相关部门并了解相关法律法规。如有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。