承揽和分包在建设工程合同纠纷中是两个容易混淆但实质不同的概念。以下从多个角度为您详细分析它们的区别：

1. 合同主体：

   • 承揽合同：主体为一般主体，对定作人和承揽人无特殊资质要求。普通自然人或法人均可成为承揽合同的当事人。
   • 分包合同：在建设工程分包合同中，承包人需具备相应的建筑业企业资质，分包工程的承包人必须具有相应资质等级。这是为了确保建设工程的质量和安全，对承包人的资质有严格要求。

2. 合同标的：

   • 承揽合同：标的具有多样性，涵盖加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作成果。这些工作成果可以是动产，也可以是不动产（但通常不构成建设工程的主要部分）。
   • 分包合同：标的是建设工程，具有不可移动、长期存在等特点，通常为各类建筑物、构筑物的建造等。这是分包合同与承揽合同在标的上的主要区别。

3. 合同形式：

   • 承揽合同：可采用书面、口头或其他形式。由于承揽合同的内容相对简单，且不涉及公共安全和重大利益，因此法律对其形式没有严格要求。
   • 分包合同：应当采用书面形式。因为建设工程涉及公共安全和重大利益，书面合同能明确双方权利义务，减少纠纷的发生。

4. 合同管理：

   • 承揽合同：国家干预较少，主要由双方意思自治。承揽合同的履行主要依赖于双方的信任和合作，国家对其监管相对宽松。
   • 分包合同：受国家严格监管，包括工程招投标、施工许可、质量监督等多个方面。这是为了确保建设工程的质量和安全，防止违法分包和转包等行为的发生。

5. 法律适用：

   • 承揽合同：主要适用《民法典》合同编的相关规定。这些规定为承揽合同的订立、履行、变更和解除等提供了基本的法律框架。
   • 分包合同：除了适用《民法典》合同编的相关规定外，还需遵循《建筑法》《建设工程质量管理条例》等专门法律法规。这些法律法规对建设工程分包合同的各个方面进行了详细的规定和监管。

6. 一方违约时的救济方式：

   • 承揽合同：定作人解除合同后，承揽人只能要求定作人赔偿损失，而不能要求继续履行。这是因为承揽合同的工作成果具有独特性，一旦解除合同，往往难以恢复原状。
   • 分包合同：除特定情形外，一方违约时，对方当事人都可以要求其继续履行。这是因为建设工程分包合同的工作成果通常具有不可替代性，且涉及公共安全和重大利益，因此法律更倾向于保护合同的履行。

7. 合同解除的条件：

   • 承揽合同：定作人享有解除权，可以随时解除合同。但定作人解除合同后，需赔偿承揽人因此遭受的损失。
   • 分包合同：除具备双方约定或者法定的解除条件时，一般是不允许随意解除合同的。这是因为建设工程分包合同的履行涉及多个方面和多个主体，随意解除合同可能会对各方造成重大损失。

综上所述，承揽和分包在合同主体、合同标的、合同形式、合同管理、法律适用、一方违约时的救济方式以及合同解除的条件等方面均存在显著区别。在建设工程合同纠纷中，正确区分承揽和分包对于明确双方权利义务、解决纠纷具有重要意义。如果您在建设工程合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。