关于饭店帮助客人存酒的规定，这通常并非由国家级的餐饮业管理办法直接规定，而是由各个饭店根据自身情况、地方习俗以及客户需求自行制定的。以下是一些一般性的建议和考虑因素，可以帮助饭店制定合理且客户友好的存酒规定：

一、存酒服务的基本原则

1. 安全性：确保存酒过程的安全，避免酒水被污染或损坏，同时确保存酒环境符合食品安全标准。
2. 客户便利性：提供便捷的存酒服务，如设置专门的存酒区域、提供存酒标签等，方便客户识别和取用。
3. 信息准确性：记录存酒信息，包括酒水种类、数量、存酒时间等，确保客户取酒时能够准确无误。

二、存酒服务的具体规定

1. 存酒期限：明确存酒的有效期限，如客人未在规定时间内取走酒水，饭店有权处理（如退还、保留或捐赠等）。这一规定应提前告知客人，并在存酒时得到客人的确认。
2. 存酒费用：根据饭店的实际情况，决定是否收取存酒费用以及费用的标准。如果收费，应确保费用合理且透明，避免产生不必要的纠纷。
3. 取酒流程：制定清晰的取酒流程，如客人需要提供什么凭证（如存酒单、身份证等）来取酒，以及取酒的时间限制等。
4. 特殊酒水处理：对于特殊酒水（如高档酒、定制酒等），饭店应制定更为严格的管理和取用规定，确保酒水的安全和价值。

三、客户沟通与告知

1. 事前告知：在客人存酒前，饭店应主动告知存酒服务的具体规定，包括存酒期限、费用、取酒流程等，确保客人充分了解并同意。
2. 事中确认：在存酒过程中，饭店应与客人确认存酒信息，如酒水种类、数量等，并出具存酒凭证。
3. 事后提醒：在存酒即将到期或客人长时间未取酒时，饭店可以通过电话、短信或邮件等方式提醒客人及时取酒。

四、法律法规遵守

饭店在制定存酒规定时，应确保遵守相关法律法规，如消费者权益保护法、食品安全法等。同时，饭店也应关注地方政策和行业规范，确保存酒服务的合规性。

综上所述，饭店帮助客人存酒的规定应根据饭店的实际情况、客户需求以及法律法规来制定。通过明确存酒服务的基本原则、具体规定、客户沟通与告知以及法律法规遵守等方面的内容，饭店可以提供更加优质、便捷且安全的存酒服务。