持刀伤人使人切脾的伤残等级，通常可被鉴定为重伤二级，在伤残评定中可能对应七级伤残类别，但具体需由专业鉴定机构确定。以下是对此问题的详细分析：

1. 伤残等级的初步判断：

   • 根据《人体损伤程度鉴定标准》，脾脏破裂后进行切除，通常会被认定为重伤二级。重伤二级意味着这是一种较为严重的人身伤害。

2. 伤残评定中的具体考虑：

   • 在伤残评定过程中，除了考虑受伤部位（如脾脏切除）外，还需充分考虑到受害者的受伤原因、接受治疗及康复状况等多方面因素的影响。
   • 伤残级别评定并非一成不变，而是需由具备相应资质的专业鉴定机构遵循确定的标准与流程进行详细的审查与判断。

3. 法律后果与刑事处罚：

   • 一旦确定构成了重伤，打人者必然会面临刑事指控。根据法律规定，很可能会被判处三年以上十年以下的有期徒刑。
   • 具体的法律认定以及量刑情况并不能仅仅依据伤情结果，还需要综合考虑案件的各种具体情况，比如打架行为发生的起因、双方在整个事件中各自的过错程度等。

4. 鉴定与申诉的权利：

   • 在法律程序方面，必须由专业的法医学鉴定机构来进行鉴定，以此确定损伤的具体程度。
   • 如果当事人对鉴定结果或者法律处理方式存在异议，他们是有权利通过合法的途径来进行申诉和复议的，以维护自己的合法权益。

综上所述，持刀伤人使人切脾的伤残等级，在初步判断上通常为重伤二级，在伤残评定中可能对应七级伤残类别，但具体需由专业鉴定机构根据受害者的具体情况进行详细审查与判断。同时，打人者将面临严厉的刑事处罚，具体量刑需综合考虑案件的各种具体情况。如果您或您身边的人遇到此类问题，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。