针对“老年人骑三轮和年轻人两轮车在乡间小道上都是直行头对头相撞谁的责任大”这一问题，以下是我的详细分析：
责任划分的基本原则：
- 在交通事故中，责任的划分通常基于双方的行为对事故发生所起的作用以及过错的严重程度。这包括但不限于是否遵守交通规则、是否保持安全车速、是否注意观察路况等。
具体情境分析：
- 双方均直行且头对头相撞：在这种情况下，责任的划分将主要取决于双方是否遵守了交通规则以及是否存在其他过错行为。例如，如果一方或双方存在超速、未保持安全车距、未注意观察路况等行为，这些都可能成为划分责任的重要依据。
- 老年人与年轻人的差异：虽然年龄因素可能在某些情况下影响对事故责任的判断（如老年人反应速度可能较慢），但在交通事故责任划分中，年龄并不是决定性的因素。关键在于双方的行为是否符合交通规则以及是否存在过错。
可能的影响因素：
- 路况与视线：乡间小道的路况和视线条件可能较差，这增加了事故发生的风险。如果双方在行驶过程中未能充分注意路况和视线条件，也可能成为划分责任的因素之一。
- 车辆状况：三轮车和两轮车的车辆状况也可能影响事故责任的划分。例如，如果其中一方车辆存在故障或安全隐患，而未能及时修复或采取措施，这也可能成为划分责任的重要依据。
法律建议：
- 在此类事故中，建议双方及时报警并等待交警到场处理。交警将根据现场勘查、证人证言等证据来划分责任，并出具交通事故责任认定书。
- 如果对责任认定有异议，可以在规定时间内向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。
- 在处理事故过程中，建议双方保持冷静并积极配合调查，以便尽快解决纠纷并恢复正常的交通秩序。
综上所述，老年人骑三轮和年轻人两轮车在乡间小道上都是直行头对头相撞时，谁的责任大并不能一概而论。责任的划分将主要取决于双方的行为对事故发生所起的作用以及过错的严重程度。因此，在处理此类事故时，应依据具体情况进行综合分析并划分责任。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。