债权人不可以单方面将负债人的手机作为抵押物，但双方协商一致的情况下可以约定用手机进行抵押。以下是对这一问题的详细分析：

1. 抵押行为的合法性基础：

   • 抵押行为必须基于双方当事人的自愿和协商一致。债权人不能单方面决定将负债人的手机作为抵押物，这需要负债人的明确同意。

2. 抵押合同的签订：

   • 如果双方协商一致，决定用手机进行抵押，那么应当签订书面的抵押合同。合同中应明确抵押手机的品牌、型号、规格等具体信息，以及担保的债务范围、抵押期限等条款。这是确保抵押行为合法有效的重要步骤。

3. 抵押手机的合法性：

   • 抵押的手机必须是负债人合法拥有且不存在权利瑕疵的财产。例如，手机不能已被查封、扣押或已设定其他在先有效的抵押等。这是保障抵押权实现和避免法律纠纷的关键。

4. 抵押价值的合理性：

   • 在确定抵押手机时，应合理评估其价值与所担保债务的价值是否相当。如果抵押手机的价值明显高于债务金额，可能存在不合理之处；反之，如果价值过低，可能无法充分保障债权的实现。

5. 抵押权的实现：

   • 如果负债人到期仍不履行债务，债权人有权依法就抵押手机通过折价、拍卖、变卖等方式实现债权。但这一过程必须遵循法定程序，以保障各方合法权益。

综上所述，虽然债权人不能单方面将负债人的手机作为抵押物，但在双方协商一致并签订书面抵押合同的情况下，用手机进行抵押是合法的。然而，在实际操作中，应谨慎评估抵押手机的合法性和价值合理性，并遵循法定程序实现抵押权。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。