在合同纠纷中，撤销与变更的区别主要体现在以下几个方面：

1. 法律后果不同：

   • 撤销：当合同被撤销后，该合同自始无效，即视为从未成立过。双方的权利义务关系将彻底消失，已经实际履行的部分也需要恢复至原状。有过错的一方还需要承担缔约过失责任，赔偿对方因此遭受的损失。
   • 变更：合同变更后，原合同继续有效，只是部分条款被替代或修改。已履行的部分不受影响，当事人需按变更后的合同继续履行义务。

2. 行使方式不同：

   • 撤销：撤销权的行使通常需要依据法定事由，如重大误解、欺诈、胁迫以及显失公平等。撤销权人需要通过诉讼或仲裁程序，请求法院或仲裁机构宣告合同无效。撤销权有除斥期间限制，一般为自知道或应当知道撤销事由之日起1年内行使，逾期可能丧失权利。
   • 变更：合同变更则通常基于双方当事人的自愿协商，通过签订补充协议等方式实现。部分情况下，法律也可能直接规定变更效果，如情势变更原则下的合同变更。

3. 适用情形不同：

   • 撤销：撤销权的行使主要适用于合同存在重大瑕疵，导致意思表示不真实或显失公平的情况。例如，一方以欺诈手段诱使对方签约，或合同双方的权利义务严重失衡等。
   • 变更：合同变更则多适用于商业考虑或实际情况变化，双方协商调整合同条款的情况。例如，标的数量调整、履行期限延长等。

4. 对合同关系的影响不同：

   • 撤销：撤销权的行使直接导致合同被彻底否定，双方恢复到合同签订前的状态。
   • 变更：变更权的行使则更倾向于是对合同原有内容的一次局部修正，不改变合同的基础效力。

举例说明：

• 撤销案例：甲以古董赝品冒充真品出售给乙，乙基于错误认识支付高额价款。乙发现真相后可请求撤销合同，法院支持后，合同自始无效，乙需返还古董，甲需退还价款并可能承担赔偿责任。
• 变更案例：甲乙签订房屋租赁合同，租期1年。半年后，双方协商将月租金从3000元降至2500元，并签订补充协议。此行为属于合同变更，原租赁关系继续有效，仅租金条款被修改。

综上所述，撤销与变更在合同纠纷中具有显著的区别。在处理具体情形时，应根据相关证据材料并严格遵照法律法规之规定，正确选择适用哪一种处理方式。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。