针对您提出的“被别人捅了一刀但是把对方打成植物人了怎么定责”这一问题，我们需要从两个主要方面来分析：一是您被捅伤的责任认定，二是您将对方打成植物人的责任认定。
您被捅伤的责任认定：
- 在此情况下，您显然是受害者，对方捅您的行为构成了对您的故意伤害。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，将面临相应的刑事处罚。您有权要求对方承担因捅伤行为给您造成的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果构成伤残，您还可以要求对方赔偿残疾赔偿金等。
您将对方打成植物人的责任认定：
- 您将对方打成植物人的行为，同样构成了对对方的故意伤害，且伤害后果极为严重。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。在此情况下，由于您将对方打成了植物人，这通常被视为造成了严重残疾，因此您可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑的严厉惩罚。
- 同时，您还需要承担因您的伤害行为给对方造成的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。对于植物人状态，后续还需长期的护理依赖费用，这部分费用您也需要根据责任比例进行承担。
综合分析：
- 在此类案件中，定责并非简单的一对一关系，而是需要综合考虑双方的行为、过错程度以及造成的后果。法院在判决时，会综合考虑所有相关因素，包括但不限于双方的行为动机、手段、后果以及是否有自首、立功等情节。
- 如果您认为自己的行为是在正当防卫的情况下进行的，那么您需要提供充分的证据来证明这一点。正当防卫是指在面临不法侵害时，为了保护国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。如果您的行为被认定为正当防卫，那么您可能不需要承担刑事责任或民事责任。但需要注意的是，正当防卫的认定需要严格符合法律规定的条件。
建议：
- 鉴于此类案件的复杂性和严重性，我建议您立即向当地公安机关报案，并积极配合警方的调查工作。
- 同时，您也可以考虑咨询专业的刑事辩护律师，以便更好地了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
- 在处理此类案件时，请务必保持冷静和理智，避免采取过激行为或发表不当言论，以免给自己带来不必要的麻烦。
如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。