针对您提出的“渣土车轮胎夹着石头飞出至人死亡该怎样定责”的问题，这是一个涉及交通事故责任认定的复杂情况。下面，我将从法律角度和实际情况出发，为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，在交通事故中，责任的认定通常基于事故发生的具体原因、各方的行为以及这些行为与事故结果之间的因果关系。在您描述的案例中，渣土车轮胎夹着石头飞出并导致行人死亡，这是一个典型的因车辆部件（轮胎）故障或异常情况引发的交通事故。
一、责任认定原则
优者危险负担原则：在机动车与非机动车、行人之间发生的交通事故中，由于机动车一方对危险的回避能力和事故风险控制能力均优于非机动车、行人，因此机动车一方在道路驾驶时负有更高的注意义务。这意味着，即使在没有明显过错的情况下，机动车一方也可能需要承担一定的赔偿责任。
因果关系原则：要确定责任，必须证明事故结果与某方的行为之间存在直接的因果关系。在您描述的案例中，如果能够证明行人的死亡是由于渣土车轮胎夹着的石头飞出所致，那么渣土车一方就需要承担相应的责任。
二、责任承担主体
驾驶员责任：如果驾驶员在驾驶过程中存在疏忽或不当行为（如未及时检查车辆状况、超速行驶等），导致轮胎夹着石头飞出并造成事故，那么驾驶员需要承担一定的责任。但在此案例中，若交警部门认定该起事故为交通意外事故，且驾驶员无导致道路交通事故发生的违法过错，则驾驶员可能不承担事故责任，但仍需根据法律规定承担相应的民事赔偿责任。
车主或雇主责任：如果驾驶员是在执行工作任务时发生的事故，那么车主或雇主（如运输公司）可能需要承担替代责任或连带责任。这是因为驾驶员的行为被视为车主或雇主行为的延伸。
保险公司责任：如果渣土车投保了交强险和商业三者险，那么在事故发生后，保险公司需要在保险责任限额内承担赔偿责任。这包括死亡赔偿金、丧葬费、医疗费等各项费用。
三、具体责任划分
在您描述的案例中，由于交警部门认定该起事故为交通意外事故，且双方均无导致道路交通事故发生的违法过错，但根据法律规定和优者危险负担原则，机动车一方（渣土车）仍需要承担全部的民事赔偿责任。这是因为行人作为弱势一方，在交通事故中更容易受到伤害，且在此案例中并无证据证明行人对事故有过错。
因此，在责任划分上，渣土车一方（包括驾驶员、车主或雇主以及保险公司）需要共同承担因事故造成的全部损失。具体赔偿金额将根据受害人的实际损失、保险责任限额以及相关法律法规进行确定。
综上所述，针对您提出的问题，渣土车轮胎夹着石头飞出至人死亡的责任认定需要综合考虑多个因素，包括事故发生的具体原因、各方的行为以及这些行为与事故结果之间的因果关系等。在责任承担上，机动车一方（渣土车）通常需要承担全部的民事赔偿责任，并由保险公司、车主或雇主等共同承担。