在工伤认定程序中，关于能否变更被申请人这一问题，我们需要从相关法律法规和实际操作流程来进行分析。

首先，从法律法规的角度来看，《工伤保险条例》及相关经办规程主要规定了用人单位在分立、合并、转让等情况下，工伤保险责任的承继以及工伤保险信息的变更登记。这些规定主要关注的是工伤保险责任的转移和工伤保险信息的更新，而并未直接涉及工伤认定程序中被申请人变更的问题。

然而，在实际操作中，工伤认定程序的被申请人通常指的是与工伤事故相关的用人单位。在工伤认定申请提出后，如果发现被申请人（即用人单位）的信息有误或需要变更，比如因为用人单位名称变更、合并、分立等原因，那么理论上是可以进行变更的。但这种变更并非直接在工伤认定程序中“变更被申请人”，而是需要通过办理工伤保险信息的变更登记来实现。

具体来说，如果用人单位发生了分立、合并、转让等情形，承继单位应当到当地经办机构办理工伤保险变更登记。这一变更登记过程会涉及到工伤保险信息的更新，包括用人单位名称、地址、联系方式等信息的变更。在办理完变更登记后，工伤认定程序中的相关信息也会相应更新，但这一过程并不等同于直接在工伤认定程序中变更被申请人。

此外，如果工伤职工的工作单位发生了变化，比如从原单位调到了新单位，那么新单位也需要到当地经办机构办理工伤保险关系的变动登记。这一过程同样会涉及到工伤保险信息的更新，但同样并不等同于在工伤认定程序中变更被申请人。

综上所述，虽然工伤认定程序中并没有直接规定可以“变更被申请人”的条款，但在实际操作中，如果因为用人单位信息变更或工伤职工工作单位变动等原因需要更新工伤保险信息，可以通过办理工伤保险信息的变更登记来实现。这一过程需要遵循相关的法律法规和经办规程，确保信息的准确性和合法性。

因此，对于您的问题“工伤认定程序中能否变更被申请人”，我的答案是：在工伤认定程序中并没有直接规定可以变更被申请人，但如果因为用人单位信息变更或工伤职工工作单位变动等原因需要更新工伤保险信息，可以通过办理工伤保险信息的变更登记来实现。