针对您提出的外卖骑手在交通受伤且对方全责的情况下如何赔偿的问题，以下是一个清晰、详细且有深度的解答：
首先，当外卖骑手在送餐过程中遭遇交通事故并受伤，且经交警部门认定对方全责时，骑手有权向责任方索要人身损害赔偿。这些赔偿项目通常包括但不限于：
医疗费：包括因治疗和康复所支出的所有合理费用，如挂号费、检查费、手术费、药费等。
护理费：如果骑手在康复期间需要他人护理，那么护理人员的费用也应由责任方承担。
交通费：因治疗和康复而产生的交通费用，如往返医院的打车费、公共交通费等。
营养费：根据医生的建议，骑手可能需要额外的营养补充，这部分费用也应由责任方承担。
住院伙食补助费：如果骑手需要住院治疗，那么住院期间的伙食补助费也应由责任方支付。
误工费：由于受伤导致无法正常工作而减少的收入，责任方应予以赔偿。误工费的计算通常基于骑手的平均收入和误工时间。
残疾赔偿金（如适用）：如果骑手因事故导致残疾，那么根据残疾程度，责任方还应支付残疾赔偿金。
精神损害赔偿（如适用）：如果事故给骑手造成了严重的精神损害，那么骑手还有权请求精神损害赔偿。
接下来，关于赔偿的具体流程和注意事项：
及时固定证据：骑手应尽快保存事故现场的照片、交通事故认定书、医疗记录等证据，以便明确责任方和损失金额。
理清法律关系：骑手需要了解自己与平台、物流公司、保险公司等主体之间的法律关系，以便确定谁应承担赔偿责任。
善用责任保险：如果肇事方投保了责任保险，骑手可以在侵权责任纠纷中直接向保险人主张赔付保险金。
寻求法律援助：如果骑手在赔偿过程中遇到困难或纠纷，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到维护。
最后，需要强调的是，赔偿的具体金额和比例应根据实际损失情况和责任认定来确定。因此，骑手应尽快收集相关证据，并与责任方或保险公司进行协商，以达成一个公平合理的赔偿协议。如果协商无果，骑手还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。