总包单位不可以把所有工程全部专业分包。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国建筑法》第二十九条，建筑工程总承包单位可以将承包工程中的部分工程发包给具有相应资质条件的分包单位；但是，除总承包合同中约定的分包外，必须经建设单位认可。同时，施工总承包的，建筑工程主体结构的施工必须由总承包单位自行完成。
   • 这意味着，总包单位虽然可以进行分包，但分包的范围受到严格限制，特别是工程主体结构的施工必须由总包单位自行完成，不得分包。

2. 分包类型与限制：

   • 分包可分为专业工程分包和劳务作业分包。专业分包是指施工总承包企业将其所承包工程中的专业工程发包给具有相应资质的其他建筑业企业。
   • 然而，即使对于专业工程分包，总包单位也不能将所有工程全部专业分包出去。因为除了工程主体结构外，虽然其他部分工程可以分包，但分包也必须符合法律法规的规定，包括分包单位的资质要求、分包合同的约定以及建设单位的认可等。

3. 法律后果：

   • 如果总包单位违反法律法规的规定，将所有工程全部专业分包出去，或者将工程主体结构的施工分包给其他单位，那么总包单位将承担相应的法律责任。这可能包括罚款、吊销资质证书、承担赔偿责任等。

4. 实际操作建议：

   • 作为总包单位，在进行分包时，必须严格遵守法律法规的规定，确保分包的范围、分包单位的资质以及分包合同的约定都符合要求。
   • 同时，总包单位还应加强与建设单位的沟通，确保分包行为得到建设单位的认可，避免因分包问题而引发法律纠纷。

综上所述，总包单位不可以把所有工程全部专业分包。在进行分包时，必须严格遵守法律法规的规定，确保分包的合法性和合规性。如果您在建设工程领域有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。