针对您提出的“苗木质量不合格，却给销售方写了欠条”这一问题，以下是我的详细分析与建议：

1. 关于欠条的法律效力：

   • 欠条作为一种债权凭证，通常证明了双方之间存在债权债务关系。在您的情况下，即使苗木质量不合格，如果您已经签署了欠条，从法律形式上看，这可能被视为您对销售方债务的认可。
   • 然而，欠条的法律效力并非绝对。如果能够证明欠条的签署存在欺诈、胁迫、重大误解等情形，或者能够证明苗木质量确实不合格且该不合格是导致您签署欠条的重要原因，那么您可能有机会主张欠条无效或要求撤销。

2. 关于苗木质量不合格的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，如果买卖的苗木质量不符合约定，买方（即您）有权要求销售方承担违约责任，包括但不限于更换、修理、重做、退货、减少价款或者赔偿损失等。
   • 在您已经签署欠条的情况下，如果苗木质量确实不合格，您仍然可以依据上述法律规定向销售方主张权利，但可能需要提供充分的证据来证明苗木质量不合格以及该不合格与您签署欠条之间的关联性。

3. 您的应对策略：

   • 收集证据：首先，您需要收集所有与苗木质量相关的证据，包括但不限于苗木的照片、视频、检验报告、与销售方的沟通记录等，以证明苗木质量确实不合格。
   • 与销售方协商：在收集到足够证据后，您可以尝试与销售方进行协商，要求其承担违约责任并解决欠条问题。如果协商成功，双方可以签订书面协议明确各自的权利和义务。
   • 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决争议。这包括向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提交充分的证据来支持自己的主张。

4. 注意事项：

   • 在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或发表不当言论。
   • 及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。虽然我在此提供了初步的分析和建议，但每个案件的具体情况都有所不同，因此专业律师的意见至关重要。

综上所述，虽然您已经签署了欠条，但如果能够证明苗木质量确实不合格且该不合格是导致您签署欠条的重要原因，您仍然有机会维护自己的合法权益。建议您尽快收集证据并与销售方协商解决争议，必要时可以寻求法律途径的帮助。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。